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  • 文章漫谈绍兴花雕

    来源期刊：《浙江月刊》第21卷 第8期　 作者：畢新華 　出版时间：1989-08-10
    关键字： 绍兴 花雕 黄酒之王 绍兴老酒 女儿红

    之秘方，从不传外人，能使色香味臻于上乘，所以各地酒坊，均须聘请绍兴师傅前往主持。而绍兴酒贮藏愈久，香味越醇。故又名绍兴老酒。花雕又名女儿红。旧时绍兴婚姻嫁娶，除聘金外，女方须备衣服被帐家具，还必须有佳酿数瓮赔嫁，男方则必备西湖龙井茶叶数罐，此所谓：「男茶女酒」。中上等家庭都不可少。绍兴民间常以女儿出生之年，佳酿做好，贮以瓷坛，外髹白粉绘吉祥故事，如「状元及第」、「五子登科」等，藏于地窖里，故名「花雕」。由女儿生下至于归日，相隔十七、八年。斯时水分大部份蒸发

  • 文章绍兴老酒

    来源期刊：《浙江月刊》第10卷 第8期　 作者：江生　出版时间：1978-08-06
    关键字： 绍兴老酒 制酒原料 乡土回忆

    经过几天，酒母已成熟，再用相当分量之蒸米，曲及水，分次加入，又将醪去滓，即成为米酒。」早在五十七年九月，据王杰谋鄕长说：「绍酒有其秘制之酒药，以及老錬的技术酿制而成。造酒技术经验大有高低。往往同是鉴湖之水，无锡之糯曲孼施展，酒味却有不同。其不传之秘，岂眞有口不可得而言。关于绍兴老酒的做法，最近泉达先生更有文记述之，他说：「绍兴酒是我国传统的『从粉菌法』酿造。即在发酵中，是酒精发酵和成酸等作用，同时并进的。这样糖液浓度不至过高，而酒精含量却可逐渐增高到一定浓度。又是

  • 文章东方名酒之冠——绍兴老酒

    来源期刊：《浙江月刊》第31卷 第4期　 作者：石桂國　出版时间：1999-04-10
    关键字： 绍兴老酒 酒缸 三浆四水 发酵 醇度 黄酒 加饭酒 花雕酒

    喜欢小酌几杯的人、无不知道「绍兴老酒」是浙江的传统名牌产品，被誉为「东方名酒之冠」而驰名于海内外。绍兴老酒是我国八大名酒之一，迄今已有二千多年的历史。它是采用精白糯米、优良小麦和鉴湖良水酿制而成的。特点是：色泽澄黄清澈，香气馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，飮后回味无穷。绍兴这座历史文化名城、传统的工业素以「三缸」著称、这就是酒缸、酱缸和染缸，其中犹以「酒缸」为最。绍兴老酒的有关文字记载可追溯到二千多年前的春秋时期。《吕氏春秋、顺民篇》记载：「越王句践出师伐吴复国

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