文章绍兴美味

来源期刊：《浙江月刊》第10卷 第12期　 作者：阮煥章 　出版时间：1978-12-06
关键字： 绍兴美味 美食做法 乡土情怀

故鄕绍兴，佳味眞多；第一盛品，当指绍兴酒，其名遍闻全国。兼及国外。入口香醇馥郁，令人赞不绝口。与绍兴酒有关的家鄕菜肴与点心等有好多种；如酒糟鸡、糟肉、糟蛋，酒浸醉蚶子、醉湖蟹，和鱼干贝介等等。点心则有酒冲蛋、酒糟甜糊、酒酿饼、酒酿圆子和汆蛋，风味之美，为他鄕所不及。塩醃鲜黄鱼、带鱼等加点『酒』淸蒸，也比他鄕好吃。还有酒浸杨梅，酒浸黑枣子，更令人垂涎三尺。此外尙有独特的佳肴几种如下：㈠油焖鸡腰：即阉割公鸡取出之肾腰，每鸡一对，大如橄榄，集一二十对调以竹笋片