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  • 文章家庭江浙菜套餐第十套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第434期　 作者：李梅仙　出版时间：2005-05-10
    关键字： 江浙菜 套餐 红烧牛肉 材料 调味料 做法

    三、红烧牛肉材料：黄牛肉1斤 葱2支 姜3片卤包1包红辣椒1支调味料：酱油½杯 糖1大匙 酒1大匙胡椒粉½茶匙做法：⒈锅中加水及少许的葱段及姜片，烧开，放入黄牛肉川烫一下，取出，待凉，切大块。⒉葱及红辣椒用手对摘成两半。⒊锅中加油2大匙，烧热，先爆香葱、姜、红椒，再投入肉块，翻炒至溢出香味。⒋调入调味料，并加水至高出肉面3公分，先大火煮开汤汁，再改小火续焖煮2小时即成。老师叮咛：※烹制红烧牛肉时，牛肉应入开水锅川烫，既可去除血水，使汤汁不致弄浊

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第339期　 作者：李梅仙　出版时间：1997-06-10
    关键字： 家常宴客菜 红烧牛肉 材料 做法

    四五、红烧牛肉材料：牛肉1斤、葱2支、姜3片、八角2粒、辣豆瓣酱1大匙。①料：酱油4大匙、糖2大匙、胡椒粉1茶匙、酒1茶匙、味精少许。作法：⒈牛肉切块，先用热水川烫一下沥干水分备用。⒉油3大匙先爆香葱、姜再加入辣豆瓣酱炒红，然后投入牛肉块翻炒并加入①料及八角，最后才加水，水须满过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠肉酥香即可。

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