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一、红烧素肉材料：冬瓜一块（约十五公分见方）姜片三片调味料：酱油三大匙 糖一大匙水二杯做法：⒈冬瓜去皮，整块入锅蒸二十分钟。⒉锅中加油二大匙，烧热，放入姜片、冬瓜及调味料。⒊大火煮沸汤汁后，改小火焖煮至冬瓜入味即可。
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五、红烧黄鱼材料：黄鱼2条葱1支姜2片醃拌料：酱油1大匙调味料：酒1茶匙酱油1大匙盐⅓茶匙糖1大匙水1杯做法：⒈黄鱼洗净，用醃拌料浸醃5分钟。葱切段。⒉锅中加油2大匙，烧热，先爆香姜片，再放入黄鱼，两面略煎一下。⒊加入调味料及葱段，盖上锅盖，续焖煮至汁稠即可盛出。老师的叮咛：※黄鱼肉质细嫩，只要煎一下，方可达到「鲜、嫩、滑、美」之成菜标准。
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九二、红烧划水材料：草鱼尾一条、青蒜丝⅓杯、姜二片、葱一段、太白粉一·五茶匙、麻油¼茶匙、①料：酱油三大匙、胡椒粉¼茶匙。②料：酒一茶匙、糖一茶匙、水一·五杯。作法：⒈草鱼一尾洗净，直剖成四小段，用①料醃三分钟备用。⒉锅中放入二大匙油，烧热后放入葱、姜及醃过的鱼，快速将鱼翻面，用②料及剩余的醃鱼料一起入锅煮至鱼熟后，用太白粉加一大匙水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些麻油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝。
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材料：河鰻一條、筍一支、香菇五朶、青蒜絲一大匙，葱一支，薑二片。醃拌料：醬油一大匙。調味料：醬油二大匙、糖一大匙、酒一大匙。做法：⒈河鰻切厚段，洗淨，入開水鍋中川燙一下，撈出，沖冷水，洗去外層的黏膜，瀝乾水分，用醃拌料侵醃五分鐘。⒉鍋中加油六杯，燒至溫油，放入醃好之河鰻炸一下，上色後，撈出。⒊筍切滾刀塊，香菇泡軟，去蒂，對切。葱切三公分長段。⒋鍋中炸油倒出，另加油二大匙，燒熱，先爆香葱段、薑片，再放入香菇及筍塊炒拌一下。⒌加入炸過的河鰻，並調入調味料，加...
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一、红烧蹄膀材料：蹄膀一只（约一·五斤）、青江菜½斤，八角二粒。调昧料：酱油四大匙，冰糖三大匙，酒一大匙。做法：⒈蹄膀拔除杂毛，用热水清洗。⒉锅中加水六杯，并加入少许葱段、姜片及酒，再放人蹄膀，煮约一小时，至肉熟。⒊将一半汤汁倒出，留一半在锅中，调入调昧料及八角，再煮一小时，至肉酥烂、汤汁收干盛盘。⒋青江菜洗净，入开水锅中烫熟，捞出，冲凉，拌入盐⅓茶匙，伴匀，围在蹄膀周边缀饰。老师的叮咛：※如何得知蹄膀是否已熟？——可用筷子戳试，若筷子戳得下去，疾子边边
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四、红烧下巴材料：草鱼头6个 葱2支 姜3片 青蒜1支醃拌料：酱油2大匙调味料：酱油2大匙 红糖少许 酒1大匙 糖2大匙 鎭江醋（乌醋）1茶匙 胡椒粉¼茶匙 水1杯做法：⒈草鱼头洗净，对剖成两半，用醃拌料醃泡5分钟。⒉葱撕大段、青蒜切细丝。⒊锅中加油3大匙，烧热，先爆香葱、姜，随即取出葱、姜，再依序放入鱼头使其排成一圈，慢慢煎至鱼头两面均略为焦黄，淋入酒，再加入酱油、糖色、胡椒粉及水，盖上锅盖，煮至汁干（煮时不停开盖，将汁淋在鱼面
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觅食，无意中爬进倒揷的竹管中，无法倒退而被捕，所以故鄕有句俗语说：「好安稳，不安稳，弹涂落竹管」（管字鄕音读似滚字）是譬喻一个不能安分守己的人，往往容易出差错的意思。弹涂的吃法很多，普通是红烧或淸炖，也有用火烘的，即将洗净的活弹涂，用铁钳钳住后，涂以酱油麻油等作料，再用文火烘烤至鱼熟为止，如果是雌鱼腹内带子（卵），其味更为鲜美。另一特别吃法，叫做弹涂钻豆腐，其煮法，用一大块冷豆腐（约四五寸立方大小），在油热时先下锅，再将活弹涂放下锅内，一面把锅盖盖上，弹涂因
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鲻鱼，是嵊泗渔场出产的珍稀海鱼之一，鲻鱼肉味鲜美异常，可与鲥鱼嫓美。鲻鱼和梭鱼同属鲻形目，鲻科，体长呈圆筒形，背鳍有二，《海药本草新编》（常敏毅著）曰：「鲻鱼，俗称梭鱼」，实为一错。鲻鱼和梭鱼虽属同一鲻形目，但两者还是有区别：鲻鱼的脂眼睑发达，伸达瞳孔；梭鱼的脂眼睑不发达，仅限于眼的边缘。其它构造，随不同种类而略有差异。鲻鱼肉质多脂，属上等食用鱼类。嵊泗渔岛鲻鱼食法一般是红烧，鱼剖洗干净，待锅中油爆至八成熟，鱼下锅后，姜片、蒜泥、酱油、盐花及料酒加水适量
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二、梅菜燜肉材料：梅乾菜二兩 五花肉十二兩 蔥二支 薑二片 八角一粒醃拌料：醬油一大匙調味料：醬油二大匙 糖一茶匙 胡椒粉八分之一茶匙做法：⒈梅乾菜洗淨，切長約一公分小段。蔥切長段。⒉五花肉拔除雜毛，洗淨，切六公分寬之大塊，加入醃拌料醃泡五分鐘。⒊鍋中加油一杯，燒熱，投入肉塊，待肉塊炸上色即撈出。⒋鍋中留油二大匙，爆香蔥段、薑片、八角，再加入梅乾菜及炸好之肉塊，拌炒一下，調入調味料。⒌加水至淹過肉面，大火煮開醬汁後，蓋上鍋蓋，改小火燜煮至肉酥汁稠即可。老...
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三、红烧牛肉材料：黄牛肉1斤 葱2支 姜3片卤包1包红辣椒1支调味料：酱油½杯 糖1大匙 酒1大匙胡椒粉½茶匙做法：⒈锅中加水及少许的葱段及姜片，烧开，放入黄牛肉川烫一下，取出，待凉，切大块。⒉葱及红辣椒用手对摘成两半。⒊锅中加油2大匙，烧热，先爆香葱、姜、红椒，再投入肉块，翻炒至溢出香味。⒋调入调味料，并加水至高出肉面3公分，先大火煮开汤汁，再改小火续焖煮2小时即成。老师叮咛：※烹制红烧牛肉时，牛肉应入开水锅川烫，既可去除血水，使汤汁不致弄浊
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