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故鄕孝丰的竹不仅数量多，**称为全国第一；而品种也多，因此竹笋是四季不绝，是故鄕同胞的家常菜。现在冬笋已经过市，由春笋起而代之了。杭州菜馆的春笋婆鱼，正是目下一道名菜（婆杭人读作「部」字音，鱼名土婆，巨口细目，鳞为黑灰色，长年伏在水底，惟春日傍岸取暖，捕之甚易。）春笋和冬笋同样是表示季节生产的名称，并没所谓春竹，而是「早竹」所生，早竹有点类似台湾的剑竹，坚靱而不甚粗，都生在园林隙地，为数不过一亩半亩，专取其亩，竹不能出售，也不能制成竹器，近市的人，在上
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故鄕绍兴，一年的春夏秋冬四季中，都有鲜笋吃得；春天尤多，如毛笋、淡笋、乌里枝、黄芽头、露须笋、等等名称；惟毛笋特优，粗如碗口，长达二尺，枝枝肉厚细嫩，犹如藕段，无论切块、切片、切丝，独煮佐料，及配合各种菜肴，味鲜无比。可同鸡类一样可口。其次为淡笋；笋蘀外皮作咖啡色，略有花点，蘀内反面有淡紫红色，笋肉白色带米黄，味略甘甜，为上上佳品，炒作油焖笋，使你百食不厌，如同咸肉烧汤，为名菜醃笃鲜，佐鱼制为竹笋鳝糊，俱为名贵菜肴。另以咸菜倂肉丝炒，或虾米炒，连同笋丝拌
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新篁羅列錦屏前，無數兒孫共一圍。山鳥時來窺嫩綠，平潻圖案織花衣。
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种竹生笋的人家，园地内遍植修竹，当春冬两季，为产笋旺令，园主戒备綦严，以防宵小偷窃也。但是竹园广大，园内可以防范，外围四周，则有鞭长莫及之虞。「好笋出笆外」，这句话，原系感慨之词，然而不合逻辑，难道外围所产之笋，一定会比园内好吗？那末为什么有这句话呢？依笔者愚测，或乃歹徒随时注意，一见地面隆起，新笋出土不久，先下手为强，挖掘而去，因此笋质鲜嫩，自较出土后长大者为佳。做父母者，谁不愿意，「子成龙」，「女成凤」。可是有许多家庭中，儿子不图上进，自甘坠落
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瑞安市是浙南主要马蹄笋产区之一，近年来，全市栽有马蹄笋母竹「绿竹」九千九百八十余亩，除了小部分是今春栽植下未产笋外，其余九千九百八十多亩母竹已全面开始出笋。今年雨水好，农民对竹园管理勤，使大部分绿竹生长好，出笋率高，一般亩产鲜笋可达一千多公斤，比上年同期增产百分之三十多。马蹄笋母竹适应性强，一般在田头地角、房前屋后，河滩堤埂等零星荒地都可以栽种。绿竹产笋时间长，它在六月初「芒种」后开始萌动，陆续出笋，七月上旬「大暑」至八月下旬「处暑」达到高峰，九月上旬
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宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗」这四句话相传是宋朝大文豪苏东坡的名句，我在书本上是没拜读过，但却见后人又续貂了贰句，那就是：「若要不瘦又不俗，祇有天天吃那笋烧肉」，的确，竹笋红烧肉乃不折不扣的一道名菜也。猪肉，到处都有，除非是信囘敎的，否则，人人都尝过，唯有「竹笋」，却不见得个个得快朶颐，因为「笋」因「竹」而生，假如没植竹，那来「笋」呢？我有一位山东籍的朋友亲口吿诉我，在他们家鄕，根本不产竹，祇有在过年的时候，而且是富庶的人家，才托人
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千姿百态。沿途进来，大有「山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村」之妙。探险的队伍缓慢起来，淸澈的地下水从各条石缝中挤压出来，我们开始在被水冲洗得精光的大石堆里钻来爬去、尾随前进。约艰难行程二百多米，眼前是个无比空旷黑洞洞的世界，矿灯照不到边，射不到顶，这就是首探者所说的大厅。有多大？我们在此兜转了近三个小时也没转遍，初步探明了五个大景点：在四周空旷的地段，是一羣雪白如银的石笋，大大小小、高高矮矮地破地而出，高的达三十多米，周径十米，一朶朶精细的「菊花」缀满全身，似莲花
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优良。可以制成各种色、香、味俱全的肉菜，诸如扣鹅、烤鹅、酱鹅、白斩鹅、春酥鹅、炒块鹅、花椒鹅，鹅肝还可烧制成香脆、可口的金刚腿，鹅汁可制成美呠的点心焙米浆。如今，白鹅年饲养量达一百多万羽，已形成了种鹅、饲养、收购、加工出口《一条龙》，出口量占浙江省的三分之二左右。㈨羊尾笋干 是以龙须竹笋为主经加工而成的，因形似羊尾而得名。主要产地是奉化、宁海和浙东四明山一带，尤以奉化所产最为著名。产区以黄斑夹土、青紫泥土、梯田黄泥中的龙须竹、黄壳、红壳等竹笋精制而成。一般
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现在正是阴历年关，冬笋出产的旺季，也是人们需要量最大的季节。故鄕孝丰凡是中等人家，总要五斤或十斤过年，这个内销数目当然可观。若说输出外地，向无统计而且是禁品，所以其数不详，但依一般情形而论，每年总在五百担以上。换言之就是五万斤以上，如连同本县的消耗量一倂计算，可能达到八万斤。冬笋是生在毛竹的根部，有大量的毛竹，才有大量的冬笋。十年之前，**曾经广播「安吉县的毛竹，占全国的第一。」其实安吉县仅东南鄕近莫干山附近的山区才有毛竹，年产量不过五万帖，其余都是孝丰
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浙江第一菜浙江同鄕，尤其是老年人，在他们的心头上,都有刻骨的相思，想吃家鄕味的「烤笋」，可是馆子里，所煮的笋，不是炒冬笋，便是用笋来炒鸡片或肉丝,鲜则果然有余，可是离开家鄕味的「烤笋」之另有风味很远。浙江味的烤笋，有两种烹调法，都是家庭间极简单的煮法,一种名为「白烤」，仅是用的淸盐，并不加酱油，看来好像并没有什么了不起的，但是人们口味吃惯了，淸淡中才会悟出眞味来，这或者就是盐水白烤笋的会使人向往吧。另一种是「红烤」，却是要用酱油和糖的，在不是浙江同鄕
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