文章浮生小記：李著《南北小菜》讀後

来源期刊：《寧波同鄉》 第388期　 作者：行舟　出版时间：2001-07-10
关键字： 李梅仙 菜系 作法与材料 调味品 生财帮手

以及丰富豪爽的台菜。北方小菜的巧妙做法是：爆、烤、涮、汆、炒、溜、烩、炸、煎、扒、烧、蒸、卤、烙、炖、焗、燻、煲等。她把每一道小菜的做法和材料、调味料份量（还分为家庭量和开店量），一般进货价格，生财帮手（烹饪用具）等写得清清楚楚，帮你算出材料成本费、摊消费（包括房租、水电、燃料、人事开支等）和利润的比例（书中称为金算盘）。不仅止此，书中还敎导你，如果你想开店，店应开在那里？卖什么小吃？材料的取得和器具选择，如何计算成本？定价和利润比例的评估，如何降低成本