文章故鄕家庭的長年下飯——海蜇

来源期刊：《寧波同鄉》 第107期　 作者：柯芝芳　出版时间：1977-06-01
关键字： 海蜇 捕捞 腌渍 下饭 生炒

因为本省没有出产，都是进口货；物以稀为贵，这是自然的现象，海蜇的吃法，除加萝卜丝等作料冷拌来吃外，也可生炒来吃，就是把初矾的海蜇皮（即第一次加矾水份尙未除尽时）砌丝后加肉丝榨菜或其他作料下锅炒熟，海蜇遇热卷曲，好像生炒鱿鱼，入口松脆，别有风味，还有海蜇皮加工时的废弃物，就是海蜇皮里层含水量极高的半透明体。有一层黑色的翳，叫做海蜇翳，可以用刀括下来，砌碎后加肉丝洋葱生炒，吃起来特别鲜美可口，这是居住都市的人无法尝到的海鲜。