文章（鄕情采風）鹹齏

来源期刊：《寧波同鄉》 第514期　 作者：王重光　出版时间：2012-01-01
关键字： 雪里红 粗菜 生津开胃 雪菜厂 传统特产

鄞东土地肥沃，雨水充沛，农民利用秋冬季闲地，种植雪里蕻鲜菜，历史悠久。《广群芳谱》载：「四明有菜，名『雪里蕻』。雪深诸菜冻损，此菜独青，雪里蕻之得名盖以此。味稍带辛辣，醃食绝佳。」在冬春两季，选用新鲜的雪里蕻菜，经过加工醃制而成的「咸齑」，是宁波四乡的传统特产，尤以鄞东邱隘一带加工醃制的最为著名。邱隘咸齑色泽黄亮，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的香味，食之生津开胃，具有香、嫩、脆、鲜和微酸的特点。咸齑既可以生吃、热吃，也可以作为佐料，制作多种菜肴，以「咸