文章漫談金華火腿

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第3期　 作者：劉震慰　出版时间：1975-03-31
关键字： 金华火腿 猪饲料 初盐 发明者 出肉笋

去取草皮。选三寸多长的茸茸绿草，连同根部的泥土，一片片地铲起来，翻个面，在山坡上晒乾，收囘家，沿着墙根堆叠起来，供全年在圈中舖用。每半个月或二十来天，圈中的草皮吸饱了猪的排泄物，就整个铲起，用来肥田。这就是所谓「猪肥」。而圈中，一年到头总是乾乾净净的。猪饲料·营养高金华一带，猪的品种，也是全国最优秀的，皮薄骨细，膘薄而坚实，肉瘦而细嫩，皮毛以白色或黑白相间的花猪为最好，腿短肚圆的黑猪多半无法入选。至于饲料，也要经常更换口味，刺激其食欲。大麦、黑豆、黄豆、豆渣