-
水族貝介中，旋形硬殼類，以螺螄形狀最多；種類名稱亦廣，在土田裡產生的叫田螺，在泥塘中產生的叫黃泥螺，在海中生的叫海螺。海螺有體大如斗的，有微小如珠的，另有如寶塔形半寸長的叫『海螄』，又有在潮濕地處的叫蝸牛螺，和爬過留黏液的負壳涎油螺多種。惟有淡水湖澤流域中產生的螺螄，殼作深靑色，最爲上乘，最受浙江近水村鄕人士所偏好，調作菜肴，味極鮮美，也無他種異味氣氛在內，淡肉淸香，甚爲高潔。尤其在每年春季二三月間，淸明時節的生產最肥大，我們浙江西區方言說：『淸明螺，壯...
-
可以证明不是饥不择食的吃，因为我国坤范有言，女人在家，必须学习厨下调味，嫁到夫家，在婚礼中，新娘出厨，也是一个主要礼节，这不像现代新娘，炒蛋炒饭也会手忙脚乱。吃在中国，既占重要地位，而廻不相同的嗜好，由地域关系产生的食性，尤为不能混杂烹调的特征，两湖川康人无辣不下饭，北方人会把蒜头当饭吃，广东人爱吃别地人不敢吃的动物，宁波菜重盐分，苏杭菜油腻特重，有些人爱吃臭皮蛋，有些有吃馊粥饭嗜好，当然有独特嗜好，烹调必有特出技巧。我国以前百业都有学徒，厨工却祇称下手下灶
-
時屆入冬，飯熱菜香一刻，每每觸景生情，終是禁不住自然而然的想念起家鄕的冬筍來。原因是在我家鄕浙江黃岩，冬季時節，平日家常飯桌上，終少不了這一道珍美的冬筍名菜助餐。如今身在異地，心在故鄕，不免黯然情傷。冬筍，本名黃筍，一般也叫竹笋。所以命名黃笋的由來，說亦簡單，係依據出產地是在「黃土山」。該處位置在縣城外之正北鄕，出北門過浮橋約十五餘華里可達。抗戰前有省道公路縱貫縣城，由本縣至臨海方向，黃土山是必經之處，該處山地並不高峻，大多平坦可行。且因其山地土質，又大...
-
金秋送爽，菊黄蟹肥，饕餮们「品蟹」，须讲究怎样选购？如何烹调？什么吃法？有啥禁忌？才能品湖蟹鲜，亦维健康体。以下略说梗槪——一、怎样选购大闸蟹？蟹的种类很多，本文以大闸湖蟹为对象说明之。蟹须活，在水中能游，出水会吐白沫、眼动爪舞，以手按蟹眼边壳，蟹眼闪烁，弹其爪，感强而有力，揑爪尖，有弹性，才是眞活蟹。大闸蟹价贵，商场惯例，连捆绑之草绳也算进卖价内，有人初买，疑卖者欺诈，那有蟹六两，绳四两合计！其实古今皆然。二、如何烹调大闸蟹？选购回来之活大闸蟹，须放
-
多而肉少，其风味则又差了。至于烹调鲥鱼之法，则以清蒸为宜，内行者须用一面银丝罩子。鱼于破肚后，刮下的鳞用花丝线穿起来，不可抛弃，然后将鱼置入盘中，加上姜、葱、北蔬、荀片、覆以生网猪油一层，加上调料，最后再将鱼鳞片盛于银丝罩中，放搁在鱼上，入蒸笼蒸熟，鲥鱼鳞片上所附着一层油脂，被蒸化后，流在鱼上，以保全其原味。吃鲥鱼最要讲求的是鲜度，据说考究的饕客们，是同坐上渔船，架锅具以待，但等捕上鲥鱼，当即活杀现蒸而食，那才是名符其实的鲜味佳肴！写述至此，笔者实已满
-
所司云：并曝乾，王索食之，以其味美，因书美下著鱼，是为「鲞」字。今从鲞、非也」。入馔轻、亦即陆放翁诗：「家贫轻过节」之意。又按庄子、徐无鬼篇：「羊肉不慕蚁、蚁慕羊肉羶也，舜有羶行、百姓悦之，故三徙而成都、至邓之虚而十有万家。」属餍、左传昭二十八年：「以小人之腹、为君子之心，属餍而已。」「烹调漫谈」：最近见报载：「黄花鱼以宁波人的吃法为最高明」。笔者甬人也，则以谓宁波人的黄鱼吃法，为最简单而节俭。玆略述如下：㈠「暴醃淸蒸黄鱼」：黄鱼上市、家家竞尝，最普遍吃法
-
一百度以上，所以烹饪时只要能把温度控制在一百度，油就不会变质，吃了也比较不会有害。『沙拉油』是一种通称，指的是可以拿来凉伴沙拉的油。所以强调在还弄不清楚油种之前，最好先不要拿来炒菜。因此，所谓的好油，就是买对油之外，还要用对的方式去烹调，才能保持它原来好油的成分。所以用沙拉油炒菜实在很冒险。炒菜一定要清楚所用油的冒烟点在几度范围内，将炒菜时的温度控制在冒烟点以下，那就是安全的。现代人慢性病、发炎、过敏、妇科疾病等病因，大半原因都是因油脂所引起的，你能不注意吗
-
除了可以滑肠通便之外，还可中和人体内所累积过多的酸，如吃太多的肉类、蛋，或疲劳引起的酸。此外地瓜中的胶原及粘液多糖类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，加强多余胆固醇的排泄作用，是一种好吃又有用的蔬果。四、丝巾垫枕头发不变形：每个女孩都有这种烦恼，好不容易到美容院做好发型后，经过一觉醒来，头发就变形了！其实，这种情形是可预防的，只要睡前在枕头上舖一条质地光滑的丝巾，如此一来，既不会弄乱头发，又可保持美丽的发型哦！五、烹调调味添加顺序：为了使烹调更美
-
而有差异，最好是角鲨，鲨鱼皮粗糙如沙，厚实而有韧性，可制高级精美皮革制品的材料。用其皮制作的上衣、皮包等物，在国际市场上，售价远比牛皮制品昂贵。鲨鱼肉厚质粗，味道鲜美，营养丰富，含高蛋白、不饱和脂肪酸以及多种无机盐、微量元素等，可炒、可丸、可汤。鲨鱼巨大的肝脏，享有「天然维生素A、D、D2（骨化醇）宝库」之美誉，是提取鱼肝油的最好重要原料；维生索A、D用以治疗夜盲、佝偻病、肺结核等症；加工后的肝油，可做机油和肥皀。深海角鲨，肝中含鲨烯是制造优质化妆品和滋补药
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19