文章炒鳝鱼套餐

来源期刊：《寧波同鄉》 第502期　 作者：李梅仙　出版时间：2011-01-10
关键字： 炒鳝鱼 蟹壳黄 食谱

九、蟹殼黃油皮料：中筋麵粉二杯　溫水四分之三杯　酵母一茶匙　豬油一大匙　鹽二分之一茶匙油酥料：低筋麵粉二杯　豬油四分之三杯餡料：生板油（切成粒）二分之一杯　鹽一茶匙　蔥末一•五杯　白芝麻二分之一杯　蛋一個做法：⒈先做油皮——將酵母溶於溫水中，加入麵粉、豬油及鹽，一起揉成麵糰後，再餳三十分鐘，即為「油皮」。⒉再做油酥——豬油加入麵粉中，用力揉成麵糰即為「油酥」。⒊油皮及油酥各分成三十二小塊，將油酥包入油皮內，揉成小圓糰。將小圓糰壓扁，擀成長條形。將長條形捲...