文章也谈火腿

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第7期　 作者：陳存仁　出版时间：1975-07-30
关键字： 火腿 金华将腿 兰溪火腿 云南火腿 火腿的制作方法 火腿的食用方法

火腿，由猪腿制成。世界各国都有火腿，一样用猪腿制成。德国的火腿很有名，英国的火腿有香气，美国有若干听装火腿，算是名贵制品。其实就滋味而论，外国火腿实在多数是淡而无味，少数是咸而不鲜，只有中国火腿，味极鲜美，切成薄薄一片，入口之后，稍经咀嚼，鲜味留于舌本，能经久不失，是肉类食品中饱含鲜味的结晶，至于肉色之美，肉质之细，更非色淡质粗的外国火腿所能比拟。一部份中国人，事事崇拜外国出品，然而外国火腿与中国火腿一经相比，就显见得外国火腿的制作程度，鲜美瞠乎其后