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  • 文章也谈火腿

    来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第7期　 作者：陳存仁　出版时间：1975-07-30
    关键字： 火腿 金华将腿 兰溪火腿 云南火腿 火腿的制作方法 火腿的食用方法

    火腿，由猪腿制成。世界各国都有火腿，一样用猪腿制成。德国的火腿很有名，英国的火腿有香气，美国有若干听装火腿，算是名贵制品。其实就滋味而论，外国火腿实在多数是淡而无味，少数是咸而不鲜，只有中国火腿，味极鲜美，切成薄薄一片，入口之后，稍经咀嚼，鲜味留于舌本，能经久不失，是肉类食品中饱含鲜味的结晶，至于肉色之美，肉质之细，更非色淡质粗的外国火腿所能比拟。一部份中国人，事事崇拜外国出品，然而外国火腿与中国火腿一经相比，就显见得外国火腿的制作程度，鲜美瞠乎其后

  • 文章炒鱔魚套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第495期　 作者：李梅仙　出版时间：2010-06-10
    关键字： 腌笃鲜 制作方法 温馨提醒 金华火腿 烹制材料

    三、醃笃鲜材料：金华火腿六 两带皮五花肉一条（约十两） 冬笋一支做法：⒈金华火腿先用热水洗去外面的盐分及油腻，切长块。⒉五花肉刀刮清外皮之脏污及油腻，冲洗干净，切长块。⒊取一水锅，投入火腿块、五花肉块，加水半锅（应盖过肉面），大烧开水后，略煮一下，倒掉热水，再冲洗一次，沥干水分。⒋汤锅中加水八杯，再放入⒊及冬笋块，一起煮至水开后，改小火，续煮二小时即可。老师的叮咛：※若买不到「金华火腿」，可用「家乡肉」取代。※五花肉皮上之油腻及脏污，需用刀刮才能去尽

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