文章富春江鲥鱼

来源期刊：《浙江月刊》第3卷 第6期　 作者：—龍沙— 　出版时间：1971-06-30
关键字： 鲥鱼 富春江 箭鱼 淸蒸鲥鱼 捉鱼

风味则又差了，原因是牠已产过卵，鱼身消瘦了，刺多而肉少。浙江人做淸蒸鲥鱼，必须要用一面银丝罩子。将鱼破肚之后，刮下的鳞须用绣花丝线穿起来，不可抛弃，然后将鱼放入盘中，如上姜、葱、北菰、笋片，覆以生网猪油一层，最后再将鲥鱼鳞片盛于银丝罩中，放置在鱼上，入蒸笼蒸熟。鲥鱼鳞片上所附着的一层油脂，被蒸化后，流在鱼上，不致糟塌。因而富阳人大户人家嫁女儿，嫁粧里如果缺了蒸鲥鱼用的银丝罩，表示这家人还不会吃鲥鱼，那就不够气派了。吃时，碟内置姜末、酱油、米醋、蘸鱼肉吃