文章（鄉情采風）傳統的寧波下飯

来源期刊：《寧波同鄉》 第547期　 作者：王一羽 　出版时间：2014-10-10
关键字： 宁波 饮食文化 菜系 自然味性 海鲜菜 风味菜

正宗的宁波下饭是由风味菜与海鲜菜所组成的，宁波菜系经过甬上几代名厨在继承、发扬传统的基础上大胆革新，终于形成了体现海洋文化的一方菜系。宁波海鲜菜肴的总体特色是：海鲜原料资源丰富，料理注重鲜活，烹调技艺上注重原料本味，保持原色原形，常用鲜咸合的配菜方法，将鲜活原料与海货干制品或醃制原料配在一起烹调，产生独特的复合味。成品菜肴以鲜为核心，讲究天然味性，讲究隽美之味，擅长以咸提鲜，形成鲜咸合一的特色风味。著名食评家唐鲁孙在《中国菜的分布及其风味》一书中总结道