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嵊泗是浙江沿海渔区海蜇的主要产区和出口基地。嵊泗出产和加工的三矾海蜇皮与三矾海蜇头，具有悠久的加工历史和先进的工艺技术。《本草钢目》记海蜇为海蚝，释名水母。状如血，大者如床，小者如斗，无眼目腹胃，以虾为目，虾动姹沈，故曰水母目虾。海蜇皮与海蜇头的烹饪与食法，先将其从存放的甏内取出，用淘米水侵半天，浸淡洗净后，切成细条状，用蒜泥拌酱油和醋蘸食，也可与绿豆芽或金针菇等进热油锅稍加炒拌，以不使其萎缩皱起为准，然后佐以姜末、醋等。蜇皮、蜇头不仅味佳清口，而且可以
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作为浙江人，海蜇是再熟悉不过的海鲜了。若在三十年前，浙江海岛上，海蜇是最常见、最便宜的食物，好像农村里的咸菜一样几乎家家都有，吃起来一大盆一大盆的。有钱的人家沾沾酱麻油，无钱的人家沾沾糟鱼卤或蟹酱，吃来也别有风味。但如今海蜇稀少，身价百倍，似乎在过年过节的日子里或在宴请贵宾的酒席上才能吃到。浙江海蜇，已是今非昔比了。不过，令我感兴趣的倒是几首海蜇诗和海蜇谣，描写生动，令人回味。例如清朝诗人王步霄的《海蜇诗》：「美利东南甲玉川，贩夫坐贾各争先；南商云集帆樯
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发扬光大，这是大家的面子，亦是大家的义务。以上是和同鄕的一番谈话，先写在前面，作为向张先生转达，亦算作我写海蜇的动机。二、海蜇的体构海蜇形态，好多同鄕大都熟悉，亦是经常吃到菜肴之一，但其维生机体，如没有仔细研究，亦难知其详细的，现在先从其构管说起，想亦同鄕所乐闻的。海蜇原名海蛇，又名水母，系属腔肠动物，全身成缪质透明而粘滑，大的直径约三市尺，小的自七八寸起不等，上部形如覆蓋，覆蓋下面之中央为口腔，口缘有腔腕四个，与胃相接，腕壁孵生卵子，卵出外化成胚，自由游泳于水中
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薤和兴渠，为佛敎禁食；腥指动物之肉，现在人们通常将荤腥二类食物统称为荤菜。舟山群岛渔农村群众（特别是妇女）在斋期、佛菩萨圣诞或诵经念佛期间吃素现象比较常见。但群众中却长期存在海蜇为素菜的奇特现象。不只是信佛群众，出家僧侣也有将海蜇视为素菜吃的现象。在与祖印寺原住持化通法师交谈中得知，建国前他曾去小洋山岛，他看到庵堂里的出家人备有大缸的海蜇作为长年下饭。我们知道海蜇是水母的一种，属腔肠类动物，将海蜇确认定素菜，这显然与佛敎慈悲不杀生吃众生肉似乎有些矛盾。但
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大批毛鲿鱼，是钓毛鲿的中心地点，但在五十年代后，这一带已很少见到旺羣的毛鲿鱼了。海蜇海蜇又名水母，古时称为「」。没有肠胃，用体腔消化食物，属于腔肠动物，形如戴在头上的笠帽，身体的边缘和下面，有许多触手。海蜇是舟山渔场主要产品之一，过去的年产量一般在一万吨左右。汛期自大黄鱼汛结束，夏至后开始，到寒露结束，时间很长。夏季捕上的海蜇个体小，水份多，因为这时还在「梅雨」季节，所以叫做「梅蜇」，质量较差；交伏以后称为「伏蜇」，体大肉厚，质量较高；八月以后，海蜇北上吕泗
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笔者曾于本刊一〇六期，谈到故鄕的长年下饭（亦称和饭）所谓长年下饭，也就是家庭中常备的几种咸小菜。随时可以拿出来，不需要上街去买，而且有时街上也未必有得买，因此故鄕一般家庭，无不准备多种咸下饭，以供长年之需，平时如无宾客，只要有四碟子咸下饭，一碗汤，或再加一碗时鲜小菜，就能度过最俭省的生活，这种朴实的经济打算，堪为当前社会，提倡节约浪费，培养俭朴生活的最佳榜样，现在再来谈谈故鄕的长年下饭——海蜇。海蜇，亦名海䖳，属水母类，是产于海中的腔肠动物含水量极高，刚
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也较粗，味道当然也差，俗叫黄狗毛苔条。苔条买来后，拣去泥沙及小鱼小虾一类杂物。剪成小小一块块，在太阳下晒乾，收藏在铁制的器皿里，以防反潮。想吃时拿出些加酒加麻油，就可作下饭。或者烤红烧肉时，用肉汁沾着来吃。又可烧黄烤肉炒年糕来吃，炒年糕要技巧，要使苔条粘贴在年糕上，做小孩的用一只筷子穿上四五块（每块大约二寸方）年糕，在热天坐在风路头，慢慢吃，别有风味。在夹沙月饼里放些苔条就是苔月，有一些香味，更好吃。还有苔条千层饼，苔条油辫子等。海蜇：海蜇是水母的一种
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在舟山有一个关于海蜇的传说。海蜇没有眼睛，行动不便，可牠那晶莹剔透的皮子和玛瑙似的身体，明艳动人。某日水晶宫举行宴会，众水族载歌载舞，好不热闹。海蜇也因漂亮善舞，被龙王派虾兵引来。牠虽然舞姿优美，但因不辨东西南北，把在一旁指挥的老海龟撞了个四脚朝天，自己的头部也被坚硬的龟壳碰起了大包。众水族哈哈大笑，引牠来的虾居然连下巴都笑掉了。海蜇心里难过极了。海龙王动了恻隐之心，罚虾给牠当响导。从此海蜇和虾相依为命。海蜇身上分泌出含有营养的粘液，给虾当食粮；虾恪守
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七、洋芹海蜇头材料：洋芹¼棵 海蜇头1块（约8两）红辣椒1支 大蒜2粒调味料：盐½茶匙 糖½茶匙 麻油½茶匙做法：⒈海蜇头洗净，切滚刀块，再用清水浸泡6小时以上（不时换水、抓洗），使其咸味消失，沥去水分。⒉大芹菜剥去外层老皮，切斜片；红辣椒切丝；大蒜切片。⒊锅中另加水3杯及盐1茶匙，烧开，放入芹菜片，过烫，捞出，冲凉。⒋另锅，加油2大匙，烧热，先炒芹菜、蒜片及红辣椒丝，再调入调味，料，炒拌均匀，熄火，拌入海哲头即可。老师的叮咛：※海蜇头一定要泡软
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海蜇盆子海蜇乃海产品中最粗劣的食品，滨海地区盛产之，价极廉。三矾陈海蜇（明矾和盐醃渍三次），用红烧肉汁或上好酱蔴油，沾而食之，倒也鲜脆可口。各地酒肆中，将海蜇皮和萝卜切成细丝，拌以蔴油糖醋，加入细盐味精葱花，用以下酒，亦具色香味之美。本省虽然四面环海，但不产海蜇，大约气候关系？市上所售者，来自日本，价颇昂。抗战期间，西南诸省，因运输不便，海蜇视同海馐，物以稀为贵也！家乡习惯，每个家庭，经年常备海蜇，并预先切好，漂在清水下，偶遇饭菜缺少时，一取即得，装盆
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