文章嵊泗的海味八珍

来源期刊：《舟山鄕訊》 第54期　 作者：郭振民　出版时间：1995-12-20
关键字： 嵊泗 海味八珍 鲍鱼 鱼肚 淡菜

海味八珍在嵊泗比较齐全。海味八珍之首为鲍鱼，属贝类软体动物，其壳像耳朵，故又叫「海耳」。古渔书《闽中海错疏》载：「鲍鱼附石而生，唯一壳而无对，大者如手，小者如二三指，傍有小数孔。」鲍鱼喜群栖在盐度较高的浅海潮一带，在流急藻密的岩礁中，昼伏夜出，靠嗅觉灵敏觅食海带、裙带菜、马尾藻等红、褐藻类植物。鲍鱼全身是宝。其肉可鲜食，也可制成干品和罐头，是宴席上的美味佳肴。其腹足肌肉肥大，肉质细嫩，爽脆柔滑，肉味淸香鲜美，蛋白质含量在二四％以上。用淸水文火蒸熟，辅以