文章(鄕情采風)奉化民間傳統名菜集珍（上）

来源期刊：《寧波同鄉》 第506期　 作者：鄭傳良　出版时间：2011-05-10
关键字： 奉化 民间传统名菜 浆烤猪头 红焖羊肉 皱皮油肉

位于浙东的奉化市（县级市）是一处景色旖旎、山青水秀、风物并茂的好地方。当地民俗风情别具一格，其地方名菜、名点颇有声望，民间传统名菜众多，兼以奉化人热情好客，每逢节日或喜庆婚寿筵宴，菜肴佳馔茶点更是丰盛，民间一般广为流传的「八大（盆）、八小（碗）」或「四大（碗）、八小（盏）」之说，另加甜羹、鱼、肉、汤及冷盘、热炒等，总计不下二三十款式之多。半个多世纪前，奉化民间习俗操办稍上档次的喜庆筵席，都离不开以下几味「大镬饭」，如：浆烤猪头、红焖羊肉、皱皮油肉、乌狼鲞