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  • 文章老饕之戀話長安

    来源期刊：《浙江月刊》第15卷 第2期　 作者：於建勛　出版时间：1983-02-06
    关键字： 军旅生活 西安风俗 羊肉泡馍

    时序进入隆冬，几阵寒流侵袭，逼使气温陡降，几位老西北，（我浙同鄕）凑在一块，天南地北，话东说西，这批老鄕亲，在剿匪、抗日、戡乱时际，大部份时间，均以孤臣孽子之心，为椎秦、刺秦、避秦、居秦，焖在西北有了若干年，在意识中都以西北为第二故鄕自居，一聊聊到长安小吃—羊肉泡馍，怂恿老饕之一的我，写点类似文字，希能刊载浙刊珍贵篇幅之一角，借此作为那时驱寒、解馋的追忆，明知画饼不能充饥，望梅何能止渴，略慰鄕思而已。书归正传，宝岛台湾，什么都好，有钱什么都可买到、吃到

  • 文章嘉善的餛飩

    来源期刊：《浙江月刊》第28卷 第4期　 作者：牛半農　出版时间：1996-04-10
    关键字： 浙江嘉善县 馄饨 泡馍 砂锅馄饨鸭 家乡美食

    馄饨）。当时的馄饨皮子人工打（现在都用机器），虾仁、鲜肉要新鲜，也要人工刴、揉面、拌馅都很讲究，煮熟的馄饨，皮子薄如蝉翼，透明的虾仁和粉红色的猪馅肉，淸晰可见，眞令人唾涎欲滴。我国很早就有关于馄饨的记载。唐代僧人玄应，在他的《一切经音义》中说道：「馄饨——饼也」。那时的馄饨可能把煎饼切成碎块，泡在热汤中食用，这就使我想起西安的「泡馍」；据友人讲：「西安羊肉泡馍是名闻遐迩的，吃泡馍在进店入座后，各人先拿一只硬梆梆大饼，用手来扯碎，越碎越好吃，如果用刀切，刀切的

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