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的一些家常菜,我想没关系,吾前辈同鄕中,不乏精于烹调宁波菜的老手,下期再请提供几盘,像样的宁波大菜,以向读者。兹抄录原文如下:题目:宁波菜的营养。宁波人日常吃的几种菜:油焖笋、冬菇烤麸、紫菜汤、臭菜管、红烧墨鱼、蚕荳芽、淡菜等,营养价値非常丰富,好像是名医硏究出的菜单,其实都是宁波人的家常菜,如果你不相信的话,到宁波人家里看看,佐餐的菜,总离不开这些。油焖笋,当然多用笋的嫩芽,以麻油酱油红焖、竹笋比竹茹药性稍差,但亦含有淸凉、解热、鎭咳、止血的功效,麻油的用途
四、油焖双冬材料:冬笋一斤 冬菇二两 豌豆苗二分之一斤调味料:A.盐二分之一茶匙B.酱油三大匙 糖一大匙 麻油二分之一茶匙做法:⒈冬笋去壳、去老皮,切滚刀块。冬菇去蒂、用冷水泡软。⒉豌豆苗摘洗干净。锅中加油一大匙,烧热,投入豌豆苗,大火快炒至熟,调入调味料A.,拌匀,即盛出,排入盘中央。⒊锅中加油二大匙,烧热,放入笋块及调味料B.,并加水至高出笋面三公分,盖上锅盖,先大火烧开酱汁,改小火约煮一小时。⒋加入冬菇,再一起煮至酱汁收乾,即可盛入放有豌豆苗的盘中
油焖玉竹笋材料:新鲜桂竹笋(或绿竹笋等其他鲜笋)一二〇〇克调味料:酱油一大匙 盐二分之一小匙 糖二分之一小匙作法:⒈桂竹笋去皮、切成滚刀块后,放入水中(水要盖过材料),煮至熟透。⒉加入一小匙油、酱油、盐和糖,以小火续煮约半小时至入味且汁略收干后,即可关火。老师的叮咛:※桂竹笋为应季的蔬菜,因此不是季节时可以用其他笋代替。※桂竹笋煮至表皮呈黄色即代表已经煮熟。
油焖玉竹笋材料:新鲜桂竹笋1200g(或绿竹笋等其他鲜笋)调味料:酱油 1大匙盐 1/2小匙糖 1/2小匙做法:1.桂竹笋去皮、切成滚刀块后,放入水中(水要盖过材料),煮至熟透捞起。2.加入1小匙油、酱油、盐和糖,以小火续煮约半小时至入味且汁略收干后,即可关火。※1.桂竹笋为应季的蔬菜,因此不是季节时可以用其他笋代替。2.桂竹笋煮至表皮呈黄色即代表已经煮熟。西湖醋鱼材料:草鱼 1段姜 1块(切数片,其余切丝)葱(切段)1支调味料:鎭江醋 4大匙糖 3大匙
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