文章酒淘大黄鱼和酒糟马加鱼

来源期刊：《舟山鄕訊》 第141期　 作者：曹寧元　出版时间：2010-08-31
关键字： 大黄鱼 马加鱼 制作工艺 水产市场

鱼类中顶好吃的，当前当地水产市场里还能买到。因为海岛渔民捕上来的鱼很多，以往海岛交通又不便，鱼吃不掉卖不了，智慧的渔民就因地制宜把马加鱼切成块状用酒糟醉泡起来，加上适当盐等调料并装入坛中实施封存，待三月半年后随取随用。由于马加鱼肉厚刺少，经酒糟醉泡不易坏，且酒糟泡时间适当长越好，呈烤红色块状，香喷喷的，吃起来特松脆，有一种独一无二的神奇野味之口感，下饭咕咕叫，吃了还想吃。去年，我的一位远方朋友来我处有幸品尝到这道菜，果然吃了生根，回家后来电非要我帮他买一些，好