-
七五、宫保鸡丁材料：鸡腿2只，乾红辣椒8支、蒜茸花生2两、姜末1茶匙、花椒粒1茶匙。①料：酱油1大匙、太白粉1大匙、水2大匙。②料：酱油2大匙、酒1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉⅓茶匙、麻油少许、太白粉1茶匙。作法1．鸡腿去骨，用刀将鸡肉轻轻刴松并切丁块，以①料醃10分钟，然后过油捞出备用。2．干辣椒切段去籽备用。3．用2大匙油炒香花椒粒，捞出花椒粒后，放入干辣椒段、姜末，以及鸡丁快炒，再加入②料拌匀，最后熄火倒入蒜茸花生即可。
-
八二：油淋鲜贝材料：新鲜干贝半斤、绿豆芽四两、葱丝二大匙、红椒丝一大匙、麻油二大匙。①料：盐⅓茶匙、胡椒粉少许、酒一茶匙、蛋白一个、太白粉一大匙。作法：⒈绿豆芽摘去头尾，用少许油加盐及味精快炒后即盛入盘中。⒉干贝切薄片用①料拌醃十分钟，再过油捞出舖在豆芽上，葱丝及红椒丝舖在最上面备用。⒊将麻油烧热，淋在葱丝与红椒丝上即可。
-
九四、拖黄鱼材料：黄鱼中段十二两、葱一支、姜二片、醋椒盐各少许。①料：盐⅓茶匙、酒一茶匙、胡椒粉⅔茶匙。②料：面粉一杯、蛋一个、发粉一茶匙、水一杯、沙拉油一大匙。作法⒈黄鱼中段从背部剖开，除去大骨及小剌，将鱼肉切成条状（如手指状），用①料醃十分钟。⒉将②料调成糊状，最后才加入油调匀即成面糊。⒊油四杯烧至七分热时，将鱼肉沾满面糊，放入油中炸成金黄色即捞出。吃时沾醋或椒盐均极美味。
-
九二、红烧划水材料：草鱼尾一条、青蒜丝⅓杯、姜二片、葱一段、太白粉一·五茶匙、麻油¼茶匙、①料：酱油三大匙、胡椒粉¼茶匙。②料：酒一茶匙、糖一茶匙、水一·五杯。作法：⒈草鱼一尾洗净，直剖成四小段，用①料醃三分钟备用。⒉锅中放入二大匙油，烧热后放入葱、姜及醃过的鱼，快速将鱼翻面，用②料及剩余的醃鱼料一起入锅煮至鱼熟后，用太白粉加一大匙水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些麻油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝。
-
八八：椒盐沙梭材料：沙梭半斤，葱二支，姜二片，番薯粉半杯、椒盐一茶匙。①料：盐一茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少许。作法：⒈沙梭去细鳞及内肠并仔细洗净，然后用葱段、姜片、①料醃泡十分钟，再把每条鱼沾上干番薯粉备用。⒉油三杯烧热后将沙梭一一投入油炸，待略呈金黄色时才可翻动（这样粉才不易脱落）等两面皆呈金黄色即可捞出，食用时沾上椒盐即可。
-
八九：葡萄鱼材料：草鱼尾一条、葱二段、姜二片、太白粉半杯。①料（醃鱼料）：葱段、姜片、盐半茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少许。②料：番茄酱三茶匙、糖二大匙，盐⅓茶匙、胡椒粉味精麻油各少许、水一杯、太白粉一茶匙。作法：⒈草鱼尾对剖除去大骨及边剌，在鱼肉面上用刀切交叉刀纹成菱形块，用①料醃十五分钟；然后在鱼的两面沾上太白粉备用。⒉油锅烧热后投入沾有太白粉的鱼炸至熟呈金黄色，捞出直接排入盘中。⒊另用一大匙油加上②料煮开后淋在鱼面上即可。
-
六八、凤还巢材料：嫩鸡1只（约2斤左右）、鹌鹑蛋12粒、葱1支、姜2片、细面条4两。①料：酱油4大匙、糖2茶匙、酒1大匙、水2杯、太白粉½小匙、麻油1茶匙。作法：⒈鸡洗净将鸡翅及鸡爪分别盘饰好，用酱油醃鸡身备用。⒉细面条每4、5条一小把对折，排在漏杓上，排满后，再另用一个杓压在面上，入热油锅中炸至呈金黄色，再倒扣在盘子内即可。⒊用炸过面巢的热油炸醃过的鸡和鹌鹑蛋至呈金黄色捞出。⒋另用一锅放入①料、鸡及鹌鹑蛋用中火煮至鸡熟汁乾，然后捞出鸡放在面巢中，鹌鹑蛋
-
材料：水发蚕豆½斤 咸菜4两调味料：盐½茶匙 水½杯 麻油1大匙做法：⒈水发蚕豆剥去外皮，入锅中，加2杯水煮至酥熟，取出，沥去水分。⒉咸菜洗净，切细末，再刴碎。⒊锅中加油2大匙，烧热，将煮熟的蚕豆入锅，边炒边压边翻，至豆瓣完全酥松散开。⒋加入咸菜，拌炒均匀，调入调味料，再略焖煮一下即可。
-
菱角烧肉一、材料：菱角（剥壳） 600克猪前腿肉 600克葱（切段） 2支姜 2片二、调味料：酱油、味醂各 2大匙盐 1/2小匙胡椒粉 2小匙酒 2大匙三、做法：⒈菱角洗净，放入碗中，加水，移入电锅中蒸熟；猪前腿肉切块，加入一大匙酱油醃一下。⒉起油锅将三杯油浇热，放人前腿肉炸至金黄色，取出；菱角入锅炸一下取出。⒊锅中加一大匙油，爆香葱、姜，再加入前腿肉、拌炒上色。⒋加入调味料及水，水盖过材料，以大火烧开后转小火焖烧（至少30分钟）。加人蒸
-
四、油爆虾材料：沙虾十二两，葱一支，姜二片。调味料：糖一大匙、酒一茶匙、酱油一茶匙。做法：⒈虾剪去须、脚，挑去肠泥，洗净；葱切三公分长段。⒉锅中加油一杯，烧热，放入虾，油爆至虾变红，捞出。⒊倒出锅中油，只留油一大匙，放入姜片、葱段爆香，再加入油爆过的虾，快速翻炒。⒋调入调味料，炒匀，即可盛出。老师的叮咛：※沙虾可用其他海虾代替。※家庭做法可省去油爆之步骤，用二大匙油直接热炒即可。
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19