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五、无锡排骨材料：五花小排骨1斤 葱1支 姜2片 八角1粒醃拌料：酱油1大匙调味料：酱油2大匙 冰糖1大匙 酒1大匙 番茄酱3大匙做法：⒈五花排骨肉刴成长条状，先用醃拌料泡醃10分钟；葱切小段。⒉锅中加油4杯，烧至温油，放入醃好之排骨，待炸上色后，捞出。⒊倒出锅中炸油，只留油2大匙，烧热，先爆香葱段、姜片及八角，再倒入番茄酱。⒋待炒红酱汁，倒入炸好之排骨肉，淋上酒及酱油，加水（需高出肉面），先以大火烧开汤汁，再改小火慢煮约1小时。⒌加入冰糖
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三、炸吉利排骨材料：大排骨二块、葱一根、姜二片、面包粉一包。①料：酱油二茶匙、糖一茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少许、味精、蛋一个、葱段少许、姜片少许。作法：大排骨拍松切断白筋，用①料拌醃十五分钟，取出沾满面包料，然后放入油锅炸呈金黄即可。
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五、糖醋排骨材料：小排骨十二两 香菜二支醃拌料：酱油二大匙调味料：酱油二大匙 糖一大匙 醋一大匙做法：⒈小排骨洗净，沥干水分，用醃拌料浸醃五分钟。⒉香菜摘除根部，再对折，用水冲洗干净，摆入盘中。⒊锅中加油三大匙，烧至温油，投入小排骨，用中火炸透，捞出。⒋开大火，烧热炸油，将小排骨再次倒入，快速热炸一次，即捞出。⒌倒出炸油，只留油一大匙，烧热，放入排骨，并调入调味料，快速拌匀，起锅，盛于香菜上即可。老师的叮咛：※第一次炸排骨时，火候不能太急，否则排骨不但
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材料：小排骨½斤莲藕1节调味料：盐1茶匙做法：⒈小排骨洗净，先入开水锅中川烫，去除血水后，再用清水冲洗。⒉莲藕去皮，切片，亦放入开水锅中川烫一下，捞出，冲凉，泡水。⒊取一汤锅，加水6杯，并放入排骨，煮30分钟。⒋加入藕片，再煮30分钟。⒌调入调味料，拌匀就可。老师的叮咛：※莲藕是用途广泛的菜蔬，既可作点心，又可入菜；可掠拌，又可熬煮美汤。一般而言，夏天的莲藕较嫩，适凉拌；冬日的莲藕富含淀粉，适熬汤。※由于莲藕易变黑，故先川烫、冲凉、泡水，便较不会变黑。
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四、红烧下巴材料：草鱼头6个 葱2支 姜3片 青蒜1支醃拌料：酱油2大匙调味料：酱油2大匙 红糖少许 酒1大匙 糖2大匙 鎭江醋（乌醋）1茶匙 胡椒粉¼茶匙 水1杯做法：⒈草鱼头洗净，对剖成两半，用醃拌料醃泡5分钟。⒉葱撕大段、青蒜切细丝。⒊锅中加油3大匙，烧热，先爆香葱、姜，随即取出葱、姜，再依序放入鱼头使其排成一圈，慢慢煎至鱼头两面均略为焦黄，淋入酒，再加入酱油、糖色、胡椒粉及水，盖上锅盖，煮至汁干（煮时不停开盖，将汁淋在鱼面
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二、炸吉利排骨材料：大排骨2块、 1根、姜2片、面包粉1包。①料：酱油2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许、味精、蛋1个、 段少许、姜片少许。作法：大排骨拍松切断白筋，用①料拌醃15分钟，取出沾满面包料，然后放入油锅炸呈金黄即可。
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㈡排骨海带结材料：小排骨½斤 海带结四两，姜一片调味料：盐一茶匙 酒½茶匙做法：⒈小排骨洗净，入开水锅中川烫三分钟，捞出，冲洗。海带结亦洗净。⒉另锅，放入排骨、姜片及水六杯，煮二十分钟。⒊加入海带结及调料味，再续煮二十分钟即可。
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七、洋芹海蜇头材料：洋芹¼棵 海蜇头1块（约8两）红辣椒1支 大蒜2粒调味料：盐½茶匙 糖½茶匙 麻油½茶匙做法：⒈海蜇头洗净，切滚刀块，再用清水浸泡6小时以上（不时换水、抓洗），使其咸味消失，沥去水分。⒉大芹菜剥去外层老皮，切斜片；红辣椒切丝；大蒜切片。⒊锅中另加水3杯及盐1茶匙，烧开，放入芹菜片，过烫，捞出，冲凉。⒋另锅，加油2大匙，烧热，先炒芹菜、蒜片及红辣椒丝，再调入调味，料，炒拌均匀，熄火，拌入海哲头即可。老师的叮咛：※海蜇头一定要泡软
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材料：鸡腿2只 葱1支 姜2片 盐1茶匙调味料：绍兴酒2杯 冷鸡汤1杯 盐1大匙做法：⒈鸡腿洗净，葱切段。⒉鸡腿置大碗中，铺上葱段、姜片，入锅蒸12分钟，熄火，不要开盖，续焖12分钟，取出，泡入冰水中，待凉，捞出，另抹上盐1茶匙。⒊取一大碗，加入调味料，再浸入之鸡腿，泡约6小时，即可刴块盛盘。老师的叮咛：※鸡腿不需蒸制过久，蒸好后熄火续焖，可使肉质更为鲜嫩多汁。※鸡腿蒸好即投入冰水中，使鸡腿变紧，增加皮之脆、肉之带嚼劲！※冷鸡汤可用蒸鸡汁加
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七、京都排骨材料：小排骨十二两、香菜生菜各少许。①料：嫩精半茶匙、酱油一大匙、面粉一大匙、太白粉一大匙、水二大匙、红粉少许（红色食用色素）。②料：番茄酱二大匙、辣酱油二分之一大匙、糖二大匙、水二大匙。作法：1.小排洗净沥干水分，用①料醃二十分钟。2.起油锅投入排骨炸至酥松捞出。3.锅中用一大匙油炒香②料，倒入炸松的排骨快速拌炒即可盛出。
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