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  • 文章談寧波菜㈣

    来源期刊：《寧波同鄉》 第257期　 作者：王念慈　出版时间：1990-08-01
    关键字： 宁波菜 返乡探亲 宁波土产 抢蟹 桂花陈酒

    在本年五月十五日笔者三度返鄕探亲。一来浓厚的亲情，经过四十年隔离，挥之不去，梦魂想思。故一而再，再而三。返鄕除与家人团聚外，又可亲一亲鄕土「宁波菜」大快朶颐。囘来又可带囘宁波土产何乐而不为。宁波土产抢蟹、泥螺、黄蛤、苔条、凤尾鱼、黄鱼、鳝鱼、蛏子、红乳腐烧肉，这次还特别吃到霉麸。这些菜，台湾比较难买到或太贵。抢蟹，宁波人最欢喜吃名菜，台湾宁波菜馆有售。我去宁福楼，与北方朋友刘维光（他住宁福楼楼上）常叫抢蟹吃。刘君虽北方人，与我伙伴近四十年，被我同化，亦常

  • 文章舟山的海鮮

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第2期　 作者：黃鐵英 　出版时间：1982-02-15
    关键字： 舟山 海鲜 黄鱼 蛏子 抢蟹

    蛏子」，但鲜美逊多矣！我有时想吃「蛏子」，但无处可求，祗有「退而求其次」，买它个一斤半斤，用来烹调佐酒，总算聊表过过「瘾」。抢蟹 所谓「抢蟹」，是一种产自海里，形形很像「靑蟹」，蟹壳两端有尖角，呈紫褐色的一种大蟹（每只重约半斤），用盐水加酒渍成的。舟山的「新风抢蟹」其味特别鲜美，售价也甚低廉，确是脍炙人口，令人不胜向往！这种「抢蟹」因为纯系生食，其腥无比，如未惯食海鲜的人，一旦入口，不使你作呕者几希！唯如我等自小就食惯这种海鲜的人，则感其味鲜美无比，令人食欲

  • 文章梭子蟹的烹饪与加工

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第66期　 作者：資料室　出版时间：1997-12-20
    关键字： 梭子蟹 无肠公子 齐民要素 新风抢蟹 蟹黄饼

    舟山羣岛嵊泗渔场出产的海蟹有东方大面蟹、中华近方蟹、粗腿厚纹蟹、三疣梭子蟹、远海梭子蟹、特异扇蟹等十五种之多。其中三疣梭子蟹不仅资源丰裕，捕捞量大，而且食用历史悠久，烹饪和加工方法先进，尤以活蟹、抢蟹最为著名。不仅畅销于杭州、宁波、上海等城鄕市场，而且出口日本、法国、香港等国家和地区，成为闻名于世的海鲜珍肴。我国古代文人曾给蟹取了四名：「以其横行，则曰螃蟹；认其行声，则曰郭壳；以其外骨，则曰介士；以其内空，则曰无肠。」因此，自古来螃蟹就有「横行介士

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