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  • 文章故鄉的肉圓子

    来源期刊:《浙江月刊》第13卷 第7期  作者:於建勳 出版时间:1981-07-06
    关键字: 故乡 肉圆子 美食

    故鄕淳安,城也。确实名如其实,民风淳朴,社会安和,多田少,农产以产为多,如茶叶,玉蜀黍,油桐,杉木等为大宗,所谓肉圆子,那是家鄕方言,也是产中的一种土产,现在照一般讲,应该叫肉丸,子字那是方言中之语助辞而已。我说的肉圆子,不是现在城市所制所售的肉丸,而是故鄕未经开垦老中一种野生植物块茎的,方言叫乌芦,(不是蕨,)到了城市南货店,就叫山粉,恕我孤陋寡闻,把韮菜当大葱的人,对植物毫无认识,可是对山粉制作过程,变成席上珍馐,我倒是一淸二楚

  • 文章家鄉美味二題

    来源期刊:《青田會刊》 第98期  作者:孫紅華 出版时间:2006-10-01
    关键字: 家乡 美味 “柴排虫” 番萁 番薯

    记得上小学的时候,正处于物资极其匮乏,经济还很落后的年代,而小孩子嘴馋是本性,实在没有东西可吃,就带「六十日」到学校,几个要好的同学一起,用削铅笔的小刀削皮分块,大家共享,那时候根本就没有什么卫生意识,肚子吃痛了是常事。到了过年的时候,就能吃到美味的番萁枣(番萁煮熟,切条,晒成半干)、蕃萁片(煮熟,切片,晒乾,油炸)和蕃萁丝糕(制法与蒸糖糕同)。青田人还用番萁来制淀粉(制作很辛苦),俗称「山粉」,而以山粉为主料制成的食品小吃就更多了,有山粉饺、山粉蟆、粉面

  • 文章家鄕味——山粉类 蕃薯类

    来源期刊:《青田會刊》 第43期  作者:冠信 出版时间:1988-06-01
    关键字: 家乡食物 卵面 地瓜 豆腐丸

    山粉又称蕃薯山粉可以说是我们家鄕家家户户必备之食物,不论酒席上,家常菜肴上,或者做点心,都是不可或缺之物,也是调和鼎鼐的好材料。山粉是用生蕃薯摩擦成的,蕃薯有红皮白心、红皮红心、白皮红心、白皮白心等种,但是各种有各种的妙用,白心蕃薯的淀粉含量丰富,擦出来的山粉雪白如霜,是加工食物的圣品,红心蕃薯含糖量高,所以做甜食比较合适。做山粉手续很麻烦很费人力,过程也很复杂还要许多工具:如稻桶、大脚盂(大木盆)、中脚盂、蕃薯、麻布袋、豆腐架(井字型木架)、篦䇭

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