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十一、芝麻里肌材料：里肌肉十两、黑白芝麻各三两、生菜软片。①料：酒半大匙、盐一茶匙，胡椒粉三分之一茶匙、蛋一个、味精少许、太白粉二大匙、面粉一大匙、水三大匙。作法：里肌肉切成薄片拍松用①料醃十分钟，将肉片分成两部分，一部分肉片沾白芝麻，一部分肉片沾黑芝麻，将沾满芝麻的肉片，投入油锅中炸呈金黄色即可捞出，再盛入生菜舖底的盘中即可。
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材料：虾仁4两、肥肉末1大匙、小青江菜12棵、葱1支、姜2片。①料：盐1/4茶匙、酒1茶匙、太白粉1大匙、胡椒粉、麻油各少许、葱姜水（将葱、姜拍碎，加水抓一下即是）2大匙。②料：水半杯、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉、水1茶匙。作法：⒈虾仁洗净拍碎刴成泥状，加入肥肉末一起拌入①料，顺同一方向搅拌即成虾泥。⒉小青江菜去尾留菜心约3吋长，将每棵菜心的1/4面切掉成形；用半锅水加盐煮开，将小青江菜川烫略软后即捞出冲凉沥干；在每棵青江菜心缺口处撒上干
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四三、素鸡材料：豆腐包1斤、豆腐皮3张、白布3块（一尺四方形）、麻绳、玻璃纸一张。①料：酱油3大匙、糖2大匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、麻油1大匙。作法：⒈豆包每张摊开后放入[1]料醃浸约2至3小时使其入味。⒉用一尺半的四方形玻璃纸先舖底下，再把豆腐皮舖上，醃好的豆包打开摊平（6片）用豆腐皮卷成长形，再用玻璃纸及布紧扎好入蒸笼蒸约1小时，取出待凉后即可切食。[1] 料：酱油3大匙、糖2大匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、麻油1大匙。
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四四、素鹅材料：豆腐皮14张、香菜少许、牙签6支。①料：酱油3大匙、糖2大匙、胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、麻油1大匙、水5大匙。②料：水半杯、酱油1大匙、糖1大匙、味精麻油各⅓茶匙。作法：⒈将[1]料倒入碗中仔细拌匀备用。⒉豆腐皮一张打开摊平，用[2]料的汁约一匙把豆腐皮拍湿并加盖第2张，然后重复加至7张后，两边向里各折入⅓豆腐皮面使其重叠，两头再各折入¼，开口处用牙签固定。另外七张豆腐皮也以相同方法完成（使其形如鹅胸厚宽）。⒊锅烧热用2大匙的油，做好的素
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五八、红焖苦瓜材料：苦瓜2条、生菜数片。①料：酱油3大匙、糖1大匙、味精少许、水3大匙、麻油½茶匙。作法：⒈苦瓜以大、白为上品，洗净对剖去籽切成1吋宽2吋长之条状。⒉油3大匙烧热后放入苦瓜条，用小火慢慢煎至两面皆呈金黄色时，加入①料用小火焖煮至汁乾，最后淋上麻油就可起锅盛入舖有生菜的盘中。
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十六 生炒玲珑松材料：猪心1个、大芹菜末3大匙、香菇末3大匙、荸荠3大匙、葱2大匙、姜1大匙、生菜10张、干细米粉半把。①料：胡椒粉1/3茶匙、味精1/4茶匙、盐1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙。②料：蛋3个、太白粉2大匙。作法：1.猪心撕去外膜切成细末用②料拌匀醃10分钟，然后用温油过油（即泡熟）捞出。2.油3杯烧热后投下干米粉两面翻炸，炸松后即可盛入盘中。3.油2大匙投入香菇末、大芹菜末、荸荠末、葱姜末拌炒后，加入①料炒开，再倒入第2项的米粉翻炒
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十七、洋菇脑髓材料：猪脑2副、洋菇片半杯、玉米笋半杯、肉片半杯、香菜少许、豌豆夹半杯。①料：盐半茶匙、胡椒粉⅓茶匙、味精少许、麻油、太白粉2大杯、高汤2杯。作法：1.猪脑先泡水，去血筋处理干净备用。2.油2大匙投入笋片、肉片及洋菇片略拌一下，再倒下①料，然后放入猪脑煮熟后，用太白粉勾芡并撒上香菜。
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五三、油焖双冬材料：冬笋2支、香菇1两半、青江菜半斤。①料：盐茶匙、酱油2大匙、糖1大匙、味精1/2茶匙。作法：1.冬笋去外壳、削除笋头上的厚膜，然后切成滚刀块，香菇用水泡软切除香菇蒂备用。2.青江菜切除叶，留下菜心用开水加盐川烫，等菜心略软后，即可捞出冲凉排入盘中备用。3.油2大匙烧热后倒入笋块翻炒，然后加入①料及水（水须满过笋块），用小火煮约40分钟后再放入香菇同煮，待汤汁已略干时即可淋上少许麻油盛入青江菜的盘中。
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六二、金钱饼材料：茄子1条、绞肉4两、荸荠4粒、葱末1大匙、姜末1大匙、生菜数片。①料（醃肉料）：盐½茶匙、蛋1个、胡椒粉味精各少许。②料面粉半杯、发粉半茶匙、蛋1个、水适量、油1茶匙。作法：⒈茄子以双燕刀法（一刀连，一刀切）切妥，略泡水后即可捞出沥乾，然后在连刀处撒上干太白粉备用。⒉荸荠拍碎同绞肉、葱、姜末一起拌入①料仔细搅拌成饀；此外将②料调成面糊备用。⒊每片茄子夹入肉饀再沾裹面糊，用热油炸成金黄色即可捞出。
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六五、鹽焗蝦材料：劍蝦半斤、大蒜3粒、紅辣椒1支、乾太白粉3大匙、酒1大匙。①料：鹽⅓茶匙、味精少許。作法：⒈蝦先修去鬚腳洗淨歷乾水分，用酒浸泡5分鐘。⒉大蒜拍碎切末，紅椒切末備用。⒊3杯油燒熱，蝦子瀝乾，在蝦面上撒乾太白粉，投入熱油中炸酥（在油鍋中不要翻動，以免太白粉脫落），撈出瀝乾油，鍋中油倒出，不再放油先炒蒜末及紅辣椒，再倒入炸好的蝦，邊炒邊放①料即可熄火。
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