文章腐乳燜雞塊

来源期刊：《浙江月刊》第31卷 第7期　 作者：李玉　出版时间：1999-07-10
关键字： 豆腐乳 鸡块 豆腐焖鸡块 土鸡 佳肴

中國老祖宗早在一千多年前就知道吃豆腐乳子，也知道拿豆腐乳當調味料做出不同口味的佳餚，豆腐乳入菜以江一帶的人最擅長，不過，各地使用豆腐乳調味的機會也很普遍，像廣東人最常利用蝦卵和豆腐乳混合作成沾醬，吃什麼東西都要沾一沾。江浙菜中豆腐乳佔有很重要的地位，雖然只是調味料而已，但它獨特的風味卻能彰顯其他食材的特色，不論是炒蔬菜或是燉肉都適宜。「豆腐燜雞塊」最好是用土雞腿肉，不必去骨，吃起來大口嚼才有口感。做法是先爆香蒜頭後，放下調稀的豆腐乳炒一炒，然後將雞塊入鍋...