文章（寧波間話（卅四））寧波蠶豆最寄相思

来源期刊：《寧波同鄉》 第437期　 作者：應鳳鳴　出版时间：2005-08-10
关键字： 宁波 蚕豆 相思 咸齑汤 种豆方法 蚕豆症

宁波人有句俗话：「三日不吃咸虀汤，脚骨就会酸汪汪」；说明这碗咸虀汤与众不同，能够令人入迷。不过牡丹要有绿叶配，咸虀汤中单是咸菜而没有蚕豆瓣，就达不到回味无穷的境界。蚕豆在宁波偏又不叫蚕豆，要叫「窝ㄨㄜ豆」或「疴ㄨㄜ豆」，否则就不是宁波通了。这味咸虀汤看来不起眼，可很讲究。咸菜要用老奶奶醃缸里醃出来的咸虀；曝盐的雪里红或酸菜都配不起来。豆瓣是隔年的老豆瓣，经过清水浸泡两天，剥去内壳，再用水煮或煮饭时一起蒸，让它熟得开花，再放进汤里与咸虀重滚一次，如果咸虀