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  • 文章寧波鄕諺淺解㈤

    来源期刊：《寧波同鄉》 第495期　 作者：湯強　出版时间：2010-06-10
    关键字： 宁波乡谚 咸虀石头 咸菜

    咸虀石头咸菜亦名雪菜，阿拉同乡叫作咸虀。虀者盐菜也，称之甚恰当。惟加上一个咸字，未免有架床叠屋之嫌！醃制咸虀，缸上必须镇以巨石，愈重愈好，使咸虀不致松动，将来制成之菜，鲜美可口，且能久藏不坏。因为咸虀独服石头，故乡谚对于顽皮的小孩，天不怕，地不怕，独怕父亲或母亲，这位家长，就称他（她）们为「咸虀石头」。当小孩正在无法无天之际，旁人高喊一声，「咸虀石头」来了，小孩听到，立刻噤若寒蝉，不再放肆，赛如咸虀遇到石头，服服贴贴，动也不敢动了。（转载）

  • 文章（故鄉探源或近況）續寫返鄉見聞瑣談（完結篇）

    来源期刊：《寧波同鄉》 第328期　 作者：莊市人　出版时间：1996-07-10
    关键字： 咸虀豆瓣汤 招牌菜 婚配 故乡 定海

    咸虀豆瓣汤于年青时我在上海市，有的人都叫我「小宁波」，其中也有人偶而嘲讽我说：「三天不吃咸虀豆瓣汤，两腿酸汪汪！」的确，咸虀是阿拉宁波人的「招牌菜」！当我们进入宁波人家的「灶披间」，异味特强，但只见墙角边，或则橱柜底下，排列着数只缸缸坛坛，里面储存的是醃渍长年菜肴，就是咸虀、臭冬瓜、盐茄糊、苋菜菅，甚之，臭冬瓜内小蛆蠕蠕在动，于用餐时，用筷子将蛆虫拨移一旁，仍然照吃不误，吃得津津有味，吃得唉声叹气，吃得身强力壮，吃得生意发达，如今想想，仅如阿拉宁波人讲

  • 文章（散文）咸虀诗话

    来源期刊：《寧波同鄉》 第328期　 作者：周冠明　出版时间：1996-07-10
    关键字： 咸虀 七绝诗 乡味 臭冬瓜

    因为编纂《天童寺新志》，翻阅了《八指头陀诗集》，不意见到《将归长沙，即事戏作》七绝一首：四月风俗异长沙，爱吃咸虀与豆渣。归到湖南乡味别，有钱难买臭冬瓜。朗诵未已，不禁拍案叫绝起来。「咸虀」、「豆渣」与「臭冬瓜」者，过去是专供苦力、僧尼下饭的粗菜。除了咸虀偶而有幸作为黄鱼的「伴娘」，得以攀登高级餐桌之外，都是上不得筵席台面的。何况这个诗的王国，眞是休想问津了。《甬上耆旧诗》的编者李邺嗣（杲堂），虽然曾在《鄮东竹枝词》中两次提到过咸虀，但这是「竹枝词」，本来

  • 文章舟山的缸

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第29期　 作者：雲燕　出版时间：1990-05-15
    关键字： 舟山 水缸 屙缸 家乡习俗 咸虀缸

    盖子，也久藏不坏。还有「海蜇缸」，用来放海蜇，海蜇也是舟山人的长年「下饭」。再来是「苋菜管」缸，苋菜管是用苋菜的干子切成一节一节，放在锅里用水煮成八分熟，用盐醃起来，放在小缸里。还有「冬瓜缸」，冬瓜也是连皮切成一块一块，放在锅里煮成八分熟，用盐醃起来放在小缸里，变成「醃冬瓜」。还有「咸虀缸」。把芥菜拿来晾成半乾，用水洗净，放在大脚盆里，由男人用脚踩踏，说是踩得越久，就越透，醃起来会越香越好吃。菜放进缸里用盐醃好以后在菜上压上石头，这石头呌「咸虀石头」，醃出来的卤

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