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咸虀石头咸菜亦名雪菜，阿拉同乡叫作咸虀。虀者盐菜也，称之甚恰当。惟加上一个咸字，未免有架床叠屋之嫌！醃制咸虀，缸上必须镇以巨石，愈重愈好，使咸虀不致松动，将来制成之菜，鲜美可口，且能久藏不坏。因为咸虀独服石头，故乡谚对于顽皮的小孩，天不怕，地不怕，独怕父亲或母亲，这位家长，就称他（她）们为「咸虀石头」。当小孩正在无法无天之际，旁人高喊一声，「咸虀石头」来了，小孩听到，立刻噤若寒蝉，不再放肆，赛如咸虀遇到石头，服服贴贴，动也不敢动了。（转载）
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我们浙江人，不论寒暑，都喜欢吃点咸菜。然而以我所知，江苏人也何尝不如此。其他地方，我就不敢妄为臆测了。我们浙江，时令一到秋尽冬初，总是家家要醃点咸菜，预备过冬之需。大户用大缸，小户用小缸，甚至一家醃上几缸的。醃的大都是白头菜，也叫靑头菜，亦有人叫他做藏菜，意即可以久藏之意，就是台湾叫靑江菜的那种菜。还加上雪里红，亦可同醃，就叫做冬菜。要从立冬边起，吃到翌年将近淸明为止。到了淸明时，油菜心上市了，芥菜亦已长成了。除现炒现吃外，都可醃制咸菜。咸菜心如再复醃而
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七、黄鱼咸菜面（点心）材料：黄鱼一条（约八两重） 咸菜二两 圆面条二分之一斤调味料：盐二分之一茶匙 胡椒粉八分之一茶匙做法：⒈黄鱼洗净，加少许酒及葱一支（用手先摘成大段）、姜二片，入锅蒸熟（约十分钟）。⒉取出蒸好之黄鱼，待稍冷，挑去鱼头、鱼尾及刺骨，只留取鱼肉。⒊咸菜切细末；面条先用水煮熟，捞出。⒋锅中加油二大匙，烧热，放入咸菜末及黄鱼肉，加水六杯。⒌待汤汁滚沸，调入调味料，并把已先煮好之面条下锅，当汤汁再次沸滚即可起锅。
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五、毛豆炒咸菜材料：毛豆半斤 咸菜2两 红辣椒1支调味料：盐½茶匙 糖半茶匙麻油½茶匙做法：⒈「锅中加水3杯及1茶匙盐，待水烧开，放入已洗净之毛豆，川烫至熟，捞出，冲冷水，沥干水份。咸菜先切细末，再刴碎；红辣椒切细末。⒉锅中加油2大匙，烧热，放入毛豆翻炒数下，再加入咸菜末及红椒末。⒊调入调味料，炒匀即可。
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三、冬笋烤咸菜材料：冬笋二支 咸菜四两做法：⒈冬笋去壳，削去老皮，洗净，切三公分长二公分宽的厚片。咸菜洗净，切三公分长段。⒉锅中加入冬笋及清水（水需满过冬笋），盖上锅盖，煮约一小时，待笋色变微黄色，即表示笋熟了。咸菜加入，再续煮二十分钟即可。老师的叮咛：※因咸菜本身已具咸味，而笋带鲜，所以此菜不宜添加任何调味料。
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五五宪章，几个月下来吴博士将全案送请 蒋公核阅，蒋公面加慰勉说辛苦了，想不到吴鄕长忽然冒出一句家鄕话来，他说「没什么辛苦，祇不过三日不吃『咸』菜汤！脚骨有点酸汪汪。」此事如果属实，我想蒋公闻后定觉莞尔。如今两位鄕之大老均墓木已拱，但就此则轶事看来，可知宁波咸菜魅力之大，又是如何地深植鄕人之心，垂老勿衰！种种类类「咸」菜系擧国性的醃渍食物，但就其原料而言，各地大有不同，我虽未履北土，然在台湾也吃到了东北白肉、血肠火锅中底酸咸菜，原来是细长形的黄芽菜醃渍的，至于
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春夏之交辰光，浙东一带的雪里蕻菜上市了。鄕人一般把它醃制成咸菜而食，是酷暑时就餐的好下饭。淸朝朱文治曾有《消寒竹枝词（雪里蕻）》云：「种得园蔬味颇香，城南附近学宫墙。每逢雪里初抽蕻，不数秋菘与伏姜。」可见古人早已靑睐于雪里蕻了。在此辰光，毛笋亦正抽身入千家万户。淸朝陆达履也作《剡湖竹枝词（笋）》：「笋饶毛竹与龙须，紫燕来时品更殊。添得新鲜蚕豆子，山家味胜大官厨。」散发着泥土淸香的毛笋烧成小菜，其味就使宫廷名菜逊色了。如果把雪里蕻和毛笋合二为一，那麽其味
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上市不久就已接近尾声，且价格一直偏高，农人因年关到惜售，留到年前几天才见大量推出，以更高价格赚上一笔。冬笋与毛笋本就是同一种竹笋，寒冬天由竹根抽出嫩笋枝称冬笋，个小壳光滑，味道鲜美，一旦冬末春初，笋子长大体型变粗，则称毛笋，如果毛笋钻出泥土，外壳就长黑色绒毛，此时已不宜炒着吃，味道也打折扣，但又有另一种吃法。笋咸菜 买一颗短而肥大白嫩的毛笋，去壳洗净切滚刀大块加水煮半小时，后加入黄色的老醃雪里蕻咸菜，约十元钱，洗净切寸段，挤去咸卤水，续煮半小时，加少许味精
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摘去头尾洗净，整条用半锅开水汆烫五分钟，至半熟捞起，切寸许长段，加鎭江醋三大匙，盐一小匙，喜欢吃辣可以放一支切碎的红辣椒，再加一大匙姜丝拌匀，醃一天，中途得上下翻动使平均入味，吃时加味精，麻油即可，此乃是夏日配粥下饭的开胃菜。乌贼咸菜：乌贼也可以叫墨鱼，本省人则称花枝，最近来货少价钿也贵，好的要卖上百元一斤，买二只乌贼约一斤多点，处理干净并剥去外皮，整只不必化刀。另备老醃咸菜十元钱洗净切寸许段，挤去咸卤水。乌贼入锅加半杯水，水不宜多，应其本身经煮尙会出水，加
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