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  • 文章砂鍋魚頭套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第438期　 作者：李梅仙　出版时间：2005-09-01
    关键字： 砂锅鱼头套餐 烤菜 材料 做法 叮咛

    二、烤菜材料：长年菜1斤调味料：酱油3大匙 糖2大匙做法：⒈长年菜洗净，切成约七·五公分长段。⒉取一大深锅，加入半锅水，烧开水后，投入菜段，煮至菜梗变软，捞出冲冷水，沥干水分。⒊炒锅中加油3大匙，烧热，倒入烫好的长年菜段，翻炒均匀后，调入调味料，盖上锅盖，煮入味（约煮30分钟）即可盛盘。老师的叮咛：※长年菜属芥菜的一种，是国人过年时不可或缺的一道吉利年菜。※由于芥菜类多带有苦味，因之在煮制时，宜先水煮一下，去除菜中的苦味，方不致减损此菜之质感。※烤菜

  • 文章家庭江浙菜套餐第十套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第435期　 作者：李梅仙　出版时间：2005-06-10
    关键字： 肉丝炒酸菜 材料 做法 叮咛 江浙菜 套餐

    四、肉丝炒酸菜材料：里肌肉4两酸菜心1棵 红辣椒1支葱1支醃拌料：盐⅓茶匙 酒½茶匙太白粉1茶匙 水1大匙调味料：盐¼茶匙糖1茶匙 麻油½茶匙做法：1里肌肉切丝，用醃拌料醃5分钟。2酸菜心切细丝，用水浸泡。红辣椒切末，葱切段。3锅中加油3大匙，烧至温热，放入肉丝炒至色变白。4再加入酸菜丝、红椒末及葱段，炒透，调入调味料拌炒均匀即可。老师的叮咛：※酸菜心味道相当咸，应不时泡水、换水才能淡化其咸味，此外还能增加酸菜的脆度，使酸菜口感更佳。

  • 文章砂鍋魚頭套餐 二、火腿冬瓜夾

    来源期刊：《寧波同鄉》 第439期　 作者：李梅仙　出版时间：2005-10-10
    关键字： 砂锅鱼头套餐 火腿冬瓜夹 材料 做法 叮咛

    材料：金华火腿1块（约4两） 冬瓜1斤调味料：盐¼茶匙 太白粉水½茶匙做法：⒈火腿洗净，先用水煮熟、煮定型（约煮30分钟），取出，待凉，切长形薄片。冬瓜去籽及皮，由内向外切双燕刀之合叶片。⒉取一片冬瓜夹，夹入一片火腿片，排入盘中，入锅蒸15分钟，取出倒出蒸汁。⒊将蒸汁⅓杯倒入锅中，待汁滚开，调入调味料，成薄芡后，淋在冬瓜夹上即可。老师的叮咛：※火腿先水煮定型，蒸制时，肉片便不致收缩！若无金华火腿，可用家鄕肉代替！※冬瓜夹之「双燕刀」系第一刀切下时不切

  • 文章無錫排骨套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第446期　 作者：李梅仙　出版时间：2006-05-10
    关键字： 无锡排骨套餐 食谱 油豆腐细粉汤 调味料 老师的叮咛

    三、油豆腐细粉汤材料：四方空心油豆腐包4个 百页包4卷 冬粉1把 榨菜丝1大匙 葱末1大匙 蛋丝1大匙调味料：盐1茶匙 胡椒粉½茶匙 高汤6杯做法：⒈油豆腐包先用开水川烫，捞出；细粉用水泡软；榨菜切细丝后，泡入水中。⒉锅中倒人调味料，汤汁烧开后，加入冬粉及油豆腐包、百页包。⒊待汤汁再次滚沸，撒入榨菜、蛋丝及葱末，最后滴点麻油，即可盛入汤碗。老师的叮咛：※油豆腐包先入开水中川烫，可去除油渍昧。※百页包市场卖熟食的摊铺有售，也可自己制作（详见

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