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  • 文章寧波小菜——鹹下飯

    来源期刊：《寧波同鄉》 第68期　 作者：舛半生　出版时间：1973-04-01
    关键字： 宁波 小菜 种类 咸口味 介绍

    吾宁属各县多海，海产鱼类丰富，除掉鲜食之外，多半用日晒、风吹、盐醃的几种方法来调制，以作民间长年间的食用。鱼类经过盐醃，势必有了咸味，有些鱼类，要醃得很咸、醃得很久，才会入味可口。例如鳓鱼一项，就非三暴不可，三暴者，要翻覆醃压三次才行。以故宁波地方的小菜（上海人称一般菜肴叫做小菜），比别的地方要咸得多。久而久之，宁波人吃惯了「咸」的口味。如果宁波人到「非宁波人」家里去作客人，或是被邀请赴宴，觉得各种小菜，大部分都淡而无味，不配胃口。反之，「非宁波人」到

  • 文章也談「吃在寧波」

    来源期刊：《寧波同鄉》 第79期　 作者：●劉震慰●　出版时间：1974-10-01
    关键字： 宁波 美食 口味 特产 集锦

    往往是泛指旧时的行政区划「宁波府」，包括鄞县、奉化、象山、鎭海、慈谿和定海，而不仅单指鄞县或宁波市。这一区域同胞的性格，以吃苦耐劳、艰忍不拔而著名，他们长于经营、组织，在全国，甚至世界各地打先锋、创事业。吃，只是以简朴自然为要，并不崇尙口味，竞赛奢侈。口味咸•尙简朴他们对于菜肴的观念，多半认为是「押饭乡头」，把米饭压下肠胃而已，因而口味的特色是咸，为的是好下饭。而咸，也是他们贮存食物的主要方法，把什么都用盐醃起来。这也反映出他们节俭的生活习惯。因而，谈吃在宁波

  • 文章寧波吃的藝術

    来源期刊：《浙江月刊》第13卷 第10期　 作者：劉震慰　出版时间：1981-10-06
    关键字： 宁波地区 美食 口味 菜肴 状元楼 小吃

    名記者劉震慰先生在「中央月刊」上寫「故鄕之食」專欄，近在第六卷第十一期及十二期中寫到「吃在寧波」，雖然原始資料還是參考寧波同鄕會刊幾篇有關「吃」的記述，並還訪問了沈友梅、湯康雄、鄔艮生等幾位鄕長；但以一個異鄕人（劉先生的原籍是山西）站在純客觀的立場，寫我們寧波人的名菜名產，另有一種情調和趣味，加上劉先生文筆流暢，文法組織嚴密，更增加幾分可讀性。可能看到「中央月刊」的同鄕不多，故商得劉先生同意，特予轉戴。 —編者謹識

  • 文章吃在故鄕

    来源期刊：《浙江月刊》第6卷 第5期　 作者：朱明懷　出版时间：1974-05-20
    关键字： 故乡 家乡口味 气候 蔬果 河鲜

    很多人来台湾已经二十多年了，恐怕谁都有过几次「擧头望明月，低头思故鄕」吧？我是出身于农村的人，故鄕又是在江南中心的鱼米之鄕——嘉善，所以对于故鄕的一草一木，一果一蔬，常萦绕于梦怀！因此常有：「还家万里梦，为客五更愁！」之感。又那得不想起以往故鄕的廉价美味的土产食物与宁静恬淡的朴素生活之可贵呢？我们在台北市上，看到许多吃食店的招牌上，大都用「家鄕口味」来号召主顾；那就足见「家鄕口味」是从小吃惯，人人企望尝到的；尤其久离故鄕的人。因想吃家鄕口味，所以要写「吃

  • 文章西湖的蓴菜

    来源期刊：《浙江月刊》第2卷 第9期　 作者：左秀靈　出版时间：1970-11-20
    关键字： 成名来历 通志记载 季节时令 口味做法

    西湖最有名的土產，就是蒪菜，風味爲江南第一，與松江的鱸同爲詩人墨客所愛好。「蒪菜的成名，自從晉朝的張翰，因爲秋風起了，想起吳中的蒪萊羹鱸膾的滋味，便決然丢了齊王手下的東曹椽不幹，囘到老家大嚼其家鄕的美蒪，這故事傳到後世詩人墨客手裏，把它來輾轉當一個風雅的古典使用，到了現今，蒪菜的味美是爲一般人所公認了。」（見湘湖蒪菜）同書又說：「……蒪菜是多年生草本，莖細長而根柔嫩，葉橢圓，有長梗浮出水面。夏天，從葉腋抽出花梗，結實很像棠梨，裏面藏着細子，開花結實以後，...

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