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  • 文章奉化忠義鄕之米饅頭

    来源期刊：《寧波同鄉》 第104期　 作者：——裘時晉　出版时间：1977-03-01
    关键字： 米馒头 新春 点心 发酵 过夜冷饭

    故鄕奉化忠义区，于阴历年底将近时，不论贫富之家，均做米馒头以过年，取其料廉而味美。米馒头在本鄕，贫者可供新春亲友点心；富者晒干保藏于埕内，随时可供匠工，午后点心之用。米馒头取料全用食米，在未做以前，先将食米重新臼白，浸水其中，过了数天后，以少许发酵粉调和，渗水磨之，磨具下置缸或桶作盛器，俟磨毕后，将所盛之缸或桶，移置于房内，上下四周围以棉被使之发酵，俟发酵后，属由力壮者捣匀，稍后将原料取出放置于罇内，再用羹匙将罇内之原料，一羹匙一个，放在镬中蒸笼内，约

  • 文章東方名酒之冠——紹興老酒

    来源期刊：《浙江月刊》第31卷 第4期　 作者：石桂國　出版时间：1999-04-10
    关键字： 绍兴老酒 酒缸 三浆四水 发酵 醇度 黄酒 加饭酒 花雕酒

    适宜」、「发酵完善」等要诀。采取「摊饭操作法」即先将糯米蒸熟，然后落缸加水和浆水，再发醇七十天。为了防止发醇中发生酸败现象，一般都在冬季生产。成酒后，再经过虑压榨，蒸煮杀菌，然后装坛泥封，窖藏三～五年，使之醇和。绍兴老酒总的特点是：色、香、味倶全，醇度（含酒精度）不很高，刺激性较小、并富含糖类、脂类、氨基酸、有机酸等多种营养素，特别是含氨基酸有二十一种之多，其中有八种人体必需的氨基酸是人体自身所不能合成的，这是所有的各种名白酒望尘莫及的。所以，适量飮用

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