文章由家鄕菜憶往惜今㈣

来源期刊：《寧波同鄉》 第237期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-04-01
关键字： 家乡菜 荠菜冬笋 发芽豆 鲨鱼羹 酱肉

会烂的，而且在豆子未酥之前不能早放盐。记得我们刚来台湾时，尤其是从小型菜场，的确买来的豆子十有八九是煮不烂的，我想也许当初的小贩对发豆子经验不足，另一半原因凡吃发芽豆者差不多都是浙江人，当年的江浙人还不是很多，所以当天卖不完，隔日仍拿出来卖，但今非昔比，市场上在卖都是很新鲜的，祇要照以上的方法煮，包你一定会烂，买半斤发芽豆，洗净用二大匙油略炒，加水超过豆子一寸许小火煮到豆子酥了才加盐，和少许味精续煮片刻须留汤汁否则起锅后豆子还会吸水，最后加入葱花一大匙即成