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  • 文章宁波民间的厨灶

    来源期刊：《寧波同鄉》 第81期　 作者：擷秀室主　出版时间：1975-02-01
    关键字： 宁波 厨灶 灶房 汤罐

    宁属各县民间的厨灶，在一般家庭中，计有大小厨灶各一座，大灶通常有三个灶洞，俗称为「三眼灶」，高约四尺（尺为营造尺以下准此），长及七、八尺，宽为三、四尺。灶面铺设磨光砖（灶面砖市上有售比寻常砖块为薄）。灶床[1]舖长石条，其上有烟柜，相距约有两尺五寸，烟柜高度为一尺五寸，宽约尺许，灶洞出来的乌烟炭气，全由烟柜通烟囱而出，所以保持灶房之淸洁也。所谓烟囱，为四方形，其面积大小，约为一平方尺，以直竖者居多，高可八尺许，半在屋内，半出屋外。三个灶洞上口，置铁镬各一

  • 文章三北的厨灶和蒸菜

    来源期刊：《浙江月刊》第17卷 第7期　 作者：黃影帆　出版时间：1985-07-10
    关键字： 三北回忆 宁波乡情 厨灶 家乡蒸菜

    笔者的家鄕三北，属鎭海县，算是宁波人。宁波人擧炊，蒸、炖、汉不分，在饭镬里蒸鱼、蒸蛋，却云炖鱼、炖蛋，而一般的菜如虾子，倭豆瓣在饭镬内蒸一下的，却又叫熯（鄕音海），纯是三北土语，其实辞典的注解熯是烘干或干煎之意，此外以小风炉用炭火木柴文火炖鱼头或肉又叫「笃」，笃者，系沙锅炖肉时之声音，鄕间有一道令人垂涎的菜：「红腐乳卤毛笋笃肉。」厨灶素描宁波的厨房很大，光是一台灶，分三眼两眼，三眼灶大家庭用，长六尺许，靠窗口一大镬为尺八（即一尺八寸直径），中间为尺六，再

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