文章（故鄉飲食）漫談浙寧菜

来源期刊：《寧波同鄉》 第173期　 作者：林德覲 　出版时间：1982-12-01
关键字： 宁波 饮食 菜肴 十大碗 概述

到像模像样的宁波菜吗？嗜于此道的同鄕同好们谅难以首肯也。依不才浅见认为与调理有关，此间餐厅掌勺者多系台湾小伙子，他们虽师承宁波老师傅，但今日工业社会讲速度，老板关照他们将好的材料尽快「推」出来，试问，快工怎能出细活呢？于是乎，家鄕菜被糟蹋了，被「汚染」了！我是在台湾的宁波菜馆中才吃到挂炉烤鸭的，当年在家鄕那有此鸭呢？还有，四只热盆中不是核桃就是腰菓也许还有肴肉，甚至不甜不咸的莲心蒸火腿，手艺荡然无存！先从十大碗谈起家鄕愼终追远对祭祀极虔诚，做羹饭时名菜尽出，以报