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门市部为主,以临时来电外送客户为辅。门市部要注重顾客至上,服务第一,要求做到清洁卫生,品味一流,价廉物美,薄利多销,赚取应有的利润。四、北京烤鸭之制作㈠制作材料:填鸭一只,重二五〇〇克,精盐二克,白糖一〇克,甜面酱一〇〇克,葱丝一五〇克,薄饼二〇张。㈡烹饪方法:1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身。2.用钩将鸭子挂起后,以沸水烫鸭全身,使气体膨胀,用糖水浇肛门塞住,从刀口处鸭子里灌水待用。3.将鸭放进烤炉内,烤全部上色到熟
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