文章做酒酿

来源期刊：《寧波同鄉》 第348期　 作者：于鵬飛　出版时间：1998-03-10
关键字： 酒酿 做法 制酒历史 米酒 传统文化 糯米酒

中国人制酒历史已经超过五千年，江浙一带又处鱼米之鄕，文风鼎盛，制酒历史亦渊远流长，宁波一带几乎家家户户都会酿酒。记得小时候，家母会到野外田边小径撷取一种俗称「辣料」的植物，榨取其汁，拌入米粉中搓成如芝麻汤团大小的圆球，放在干稻草上，干后即成「白药」。与蒸熟糯米按比例拌和后置于容器内，遇天冷则外覆以棉被保暖。不数日，糯米即转化成甜酒酿。用来煮蛋、煮桂圆、煮汤团，过年过节请人客吃的甜点。酒酿再经过一段时间的发酵、沉淀，就会变成清纯的米酒，封入坛中，置于阴凉处