文章酒淘大黄鱼和酒糟马加鱼

来源期刊：《舟山鄕訊》 第141期　 作者：曹寧元　出版时间：2010-08-31
关键字： 大黄鱼 马加鱼 制作工艺 水产市场

自古以來，與酒有關的菜肴諸多，但在我的人生中印象最新且吃了生根的皆是「酒淘大黃魚」和「酒糟馬加魚」。由於特定的地域條件和傳統技術制約，此菜肴連歷代皇帝老子也難能嘗饞。說起來是極為普通的兩道菜，製做工藝顯然不難，源於舟山民間，流傳已久。眾所周知，海島漁民長期風裡來浪裡去在大海中從事捕撈作業，與黃酒結下了不解之緣，廣大漁民視酒為寶；魚類是漁民的產品和主要經濟收入來源，尤其是大黃魚和馬加魚是從前哪個年代的主水產品。黃酒和魚類便是「酒淘黃魚」和「酒糟馬加魚」產生...