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每天吃一小碗芝麻糊是不错的营养补充方法。什锦粥汤水多、容易下咽的粥品是老年人普遍能接受的食物，因此以白稀饭为底，再添加一、两种青菜和适量的碎肉或海鲜一起煮成什锦粥，不仅内容及味道可以丰富多变，也能确保老年人一餐的营养均衡。不过，每次煮的量最好以一天可吃完为限，这样不但每天能变化新菜色，有助于摄取均衡多元的营养，而且也不会让老年人因为吃腻了而失去食欲。优酪乳年纪渐长，肠胃功能会渐渐退化，人体内分解乳糖的酵素也减少，无法充分分解乳制品中的乳糖，因此造成一喝
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建康的身体，必须适当的飮食，以满足生命的需要。良好的营养，不但能产生健康的身体，并可以延年益寿。营养充足的人，身体强健，精神充沛，态度达观，并具有抵抗传染疾病的力量，以及构成各种外表和内在的健康象征。营养的涵义，包括改善身体的营养情况，和供给身体所必需的营养素。支配人体之生长、活动和哺乳所需的食物。利用营养知识，以计划食谱，妥善管理食物烹饪。人体日常需要的营养成分，为蛋白质、脂肪、淀粉质、维他命及矿物质等等。如果人们常常注意食物和营养，关系个人健康和幸福
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人的身体，为了生长与生存，必须依赖食物的营养素，才能供应我们的能量，作为燃料来保持体温，和修补损耗组织的原料。而且还补充体内，化学变化的过程，所需要的各种维他命、矿物质，以及其他的物质。所以飮食与健康，有着密不可分的关系。食物供应的能量，以热量单位来计算，称为卡路里，这些能量，除了三分之一维持工作所需的营养外，其余则是保持人体的正常体温，肌肉的正常弹性，以及心脏和其他器官的健全机能。因此我们即使什么也不做，整天躺在床上，同样要吃三分之二能量的食物，才能
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编者按：本文作者许世瑮乡长，系当今营养学权威，本文对于营养、卫生虽是提纲挈领，仅有原则性的敍述，但极具启发性，値此夏末秋初，为资确保健康，爰为推介。
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续上期）唾液与长寿言，所谓「细嚼百次享寿百岁」的话是眞的，多吃碱性食物固是健康长寿之一方法，但是如果所吃下的食物不经充分的消化与吸收结果还是徒然的，细嚼自然分泌唾液，唾液中酸素便分解食物，被分解进入胃、肠就迅速地被消化、吸收。没有唾液淀粉质差不多很难消化，反之，有唾液，据说唾液尚有荷尔蒙，就消化吸收易，变成养份快，促进健康活力大，自然会使你长寿了。食物中加些麻油是最佳调味且能促进使减少酸性化，它含有许多不能和脂肪酸，能使身体碱性化，据说能治胃病甚至可防
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拜读上期《宁波同乡》月刊留海然先生大作「有机食物之崛起与保健长寿之道」，内有关螺旋藻能降血压、降血脂、愈合脑血管病、更能使糖尿病患者逐渐停药……等等保健效果。但是螺旋藻究竟是什咪碗糕？会有如此奇妙的保健效果，吾人脑海里一定有个疑问。话说螺旋藻早在一九六二年有一位法国医生，名叫科里门特，他到非洲去旅游，看到非洲大泽湖地区的人民比一般人长寿健康，他们吃什么？吃海藻，把它晒干了包包子吃，然后喝海藻汤。这位医生拿回巴黎一实验，原来是海藻，而且是螺旋状的，起名叫
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糖尿病。蛋白质缺乏，易引起营养不良性水肿、精神沮丧影响心理发展。维生累BI2（肝脏、牛奶、干酪、肉类等含量丰富）缺乏时，易引起恶性贫血。四、为适应牙齿咀嚼功能不良，可选质地较软的食物，如鱼、豆腐、蛋、面条等。肉类和蔬菜可煮烂或切细。含纤维质多的蔬菜和水杲，可用果汁机搅碎，连同果菜汁一齐吃下，如此既可获得纤维质，又可获得维生素和矿物质，并多喝开水以防便秘。五、没胃口的时候，不妨变换烹调方式，偶尔到饭馆小吃，换换口味，或邀请亲友聚餐敍旧，既增情调，亦可促进食欲。六
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健康食品即是平时随手可得、价廉物美，有益身体的食物，兹提供如下：一、睡前一杯豆浆，可降低血液中胆固醇，保护心脏，预防心肌梗塞。二、晨起一杯温白开水，水是百药之王，排毒首选饮料，可稀释毒素浓度，加速代谢速度，从而促使毒素及时借由尿液排出。三、每天早上两个蛋，帮助人体一天所需的蛋白质。四、多吃水果：选择香的、颜色鲜艳含有大量松脂的，因松脂可抗压，对身体有益，如芒果、紫葡萄、大红西瓜、绿色香瓜、肉色哈密瓜、榴梿等，含松脂首居第一。葡萄柚有浓郁的香味，且可净化
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影响健康至大，得不偿失，所以不宜多吃。四、熏烤食物——包括烧焦的食物、油炸食物。现在流行吃烤肉，或者熏肉等等，事实上肉类经过高温熏烤以后，会产生多种化合物质，这种化合物质中，部份是致癌物质，同时，它们脂肪和胆固醇高，不易消化，也会导致流往脑部的血流减少，使脑的灵敏降低，所以不宜多吃。五、动物内脏——大家知道，动物内脏的营养价値最高，它们含有维他命B1、B2、B6、B12、C、E等，但是也含有很高的胆固醇、脂肪，以及嘌呤等等，多吃会引起痛风，同时会引起血管硬化
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而且热量过高，同时，糯米不易消化，容易伤害肠胃，所以多吃粽子，常会胃肠发胀，也会闷痛，更会引起便祕，为了健康起见，有消化性溃疡的朋友，或者糖尿病患者，最好少碰粽子，以免伤害肠胃，加重病情，影响血糖上升。另外有高血压、心脏病的朋友，也应忌口，因为粽子是高胆固醇食物。有些患有胆结石的人，多吃粽子，容易会引起旧病复发，宜多注意，如果想吃粽子，必须少量，并须撮取若干的蔬果，比较安全、健康！粽子煮熟后待凉，贮存在冰箱里，不要超过一周，或放在室温五度左右的地方，一周之内
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