文章也谈火腿

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第7期　 作者：陳存仁　出版时间：1975-07-30
关键字： 火腿 金华将腿 兰溪火腿 云南火腿 火腿的制作方法 火腿的食用方法

名为「蜜饯火腿」，（亦名蜜汁火腿，以火腿端正一大方，煨至皮肉酥化，上浇蜜汁故名）成为馔林珍品。火腿除了金华出产有名之外，还有云南宣威的火腿，在淸时，祗有北京官场中人可以吃到，寻常百姓是不易尝到一次的。因为旧时云南与各地交通隔绝，云南的土产要经过越南，再由海运输送至天津北京，所以云腿便非常名贵了。自飞机通航后，有整只宣威腿运至各省。作者在三十岁时，初次吃到云南腿的滋味，但是父执辈活了六七十岁，在当时也是初次尝到。金华火腿与云南火腿，显有不同之处，金华火腿的皮