文章寫我故鄉系列寧波菜的「河鮮」四絶

来源期刊：《寧波同鄉》 第420期　 作者：林中人　出版时间：2004-03-10
关键字： 宁波菜 河鲜四绝 冰糖甲鱼 锅烧河鳗 清炒虾仁 三油鳝煳

也有讲究的食家，将剥出的河虾仁再用清水飘一宵，如此炒将起来更是透明活跳，粒粒恍如生虾。㈣三油鳝糊鳝糊人人能吃能炒，该是河鲜菜最常见的一味了，但能讲解用三种油的典故，恐怕是外地人所初闻。近年来在美国旧金山的唐人街菜馆里居然能发现「宁式鳝糊」的菜单，我尝笑问侍者：何谓「宁式」？他（她）们连宁式代表宁波都不知道，遑论其他？炒鳝糊得用上三种油，那是当年舍间厨师亲口教我的，他说：鳝鱼处理后下锅，先得用「菜油」来炒，目的是除去土腥味。因为河中鲜多半含泥土气，然后用猪油裹