文章三北藕丝糖

来源期刊：《寧波同鄉》 第363期　 作者：裘堯亭　出版时间：1999-06-01
关键字： 三北藕丝糖 宁式糕点 原料 御食 制作方法

三北藕丝糖久负盛名，名扬中外，是宁式糕点中佼佼者。是四时茶食中冬令糕点。外形为柱状，色泽白亮，粗细约同于人的大拇指，长不过三寸。令人称奇的是，在这细细的糖杆芯内密密麻麻地排列著许多小孔，一般三、四十个孔，多达七十三个孔，看起来就像是被截断的藕。所以人们形象地把这种食品称为藕丝糖。它具有香甜松脆，甜而不黏，入口即化的特点。藕丝糖选用优质麦芽、净白糯米、白芝蔴、细白糖、南京雪蔴等上等原料。譬如说，所用芝麻就得脱去表壳。用浸、磨、蒸、煎、炒、唿、吹、烫等多道