文章古都太原芻議（下）

来源期刊：《山西文獻》 第65期　 作者：靳生禾　出版时间：2005-01-01
关键字： 太原刍议 工艺与名特产 历史文物 著名人物

五、太原傳統工藝及名特產在古都太原的歷史文化積淀中，悠久獨到的工藝與名特產，是又一個重要方面，其中首推：太原老陳醋太原老陳醋，利用此一方優質的高梁、伏麯爲主料，通過夏伏晒、冬抽水等工藝，其味至酸至醇。所以馳名天下者，蓋非偶然。誠如已故前輩學者郝樹侯先生所槪括：其一，自古太原遍地盛產煤，向有燃煤燒飯傳統，而醋酸有消解煤氣毒的功能；又晉中地勢高寒，盛產雜糧，居民喜食湯麵，湯麵以醋調味份外可口，向爲居民不可一日或缺的必需品。周代已設有「醯人」之官，說明早在周代...