-
的，每月平均的营业额，可高达三五十万元以上。差的也有十万八。有人要问在什么地方可吃到福州菜？在过去，我们只有指向这些地方了。在去年以前，台北市也有几家福州菜食店，但规模不大，做出来的菜，除炣豆腐，札糟鳗，灶糟鸡等尚有些福州味外，其他的已不知是那一路的「料理」了。这些福州店，而且不讲究淸洁卫生，店里满壁油汚，也不加以稍事淸理，更加因陋就简，设备之差，比不上家鄕之「猴店」，和「■店仔」稍可比拟。那里能够算得上是馆店？自「摊贩」的胜利搬到汉中街后，福州店渐渐地引起
-
豆腐色白柔嫩，营养丰富，是我国人民大众喜吃的一种副食品，是地地道道的中国货。其制作方法，始于汉代，已有二千多年的历史。据史料纪载，早在汉高祖刘邦的孙子淮南王已能制作了。日本是向我们学的。唐代高僧鉴真和尙东渡时已传过去。现在美国、加拿大等国家，都掀起豆腐热，风靡一时。有人预言，下个世纪，人类所需动物蛋白质，将被豆类植物蛋白质所取代。豆腐的制作过程，明代诗人苏平写了第一首诗：传得淮南术最佳，皮肤脱尽见精华。一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀
-
杨家沟村，是平定县城西南的一个小山村，离城二里地。群山环绕，林木茂盛，依偎于风景秀丽的千古名胜冠山脚下。住家层层叠叠，散布在七、八条山沟的阳面坡上，桃红柳绿、花草粉蝶，一条清清的小溪从村中流过，泉水甘甜纯清，为流传千年的豆腐业奠定了得天独厚的自然环境。村名有记载的历史，从北宋初年杨肇为平定军军判开始。北宋太平兴国四年（西元九七九年），赵光义消灭北汉，改广阳县为平定县，县治迁到榆关（今平定县上城）。北宋建隆九年，杨肇任平定县县令，据说他把一些战争中的杨姓
-
价钱不贵，虽穷乡僻壤，无处无之。烹调得法，即九鼎大烹，亦不过是。豆腐古名「来其」，自汉淮南王刘安创其制，流传至今，实为佐餐妙品，宋陆放翁以豆腐为「黎祈」，见剑南集，其实「黎祈」，「来其」之转音耳。庶物异名疏：「豆腐古谓之菽乳」，今日不特重荒绝域，莫不有豆腐之食，益且广传东瀛，渐而美国华埠各处，其养人几与菽粟同，诚以益人之大也。鄕前辈王鹏飞先生，咏豆腐句云：「刘安遗泽竟无涯，啜菽还思孝子家，味入菜园同软饱，品如杏酪慰残牙，餐云漫道南山秽，煮玉何来白璧瑕
-
这一本书称之为豆腐经，确是名实相副，毫不为过。作者花了三十年工夫研究，收集资料，钜细靡遗，洋洋大观，极为完备。成了这本十六开、二七〇页，图文并茂的专著。熟读此书，就可以开一家豆腐餐厅，赖以为生了。这书是：《豆腐之书》威廉夏利夫、青柳昭子合著、徐薇唐译，柿子文化事业公司出版，定价台币四八〇元。西方人尝过豆腐的会说：豆腐是最淡而无味的东西。想不到这位西方人成了豆腐专家，这本书已在全世界畅销五十万册，成功地推广豆腐美食，使许多西方人开始喜欢吃豆腐了。作者威廉
-
豆腐卷子」所用的材料，虽然价廉但却物美，且更营养丰富，可口好吃。而最主要的还是符合工业社会，简便快速的要求，特将做法介绍如后，以供大家参考。一、材料——面粉、豆腐、白菜（其他如甘蓝菜、菠菜等也可以，但味道较差一点。）、虾皮（虾米当然更好，只是贵些。）、粉条（丝）、油条屑、胡椒粉、葱花、姜末、盐及蔴油、沙拉油。二、做法①把白菜摘洗干净，刴碎，挤去水份（但不宜挤的太干）和切成小丁的豆腐，刴碎的虾皮（米），油条屑、葱花、姜末（多少随意）等混合拌匀。倒进沸油锅
-
泰山为五岳之首，孔子登临而小天下，自秦始皇以下，代有封禅。逊淸康熙、乾隆两朝，数度驻跸，题识尤多。泰山在泰安县境，淸为府治，自津浦铁路通车，泰安以地处南北咽喉，内战期间，固为兵家所必争。而北屛济南，南护兖徐，洵为重鎭。该地有「三美」，几与岱宗同称，即「白菜、豆腐、水」也，兹分记之。『白菜』原属普通菜，美与不美，祇不过毫厘之差；独该地所产之白菜，实在不可同日而论，最美者当推产于泰山前怀田中之白菜，棵大心实，色白质细，任炒任煮，甜脆适口，且无一点渣滓，而其
-
出海作业，故全季仅有二十天的作业日数，每季统计其产量可达五千万斤。除渔船外尙有甚多商船应时前来收买运销。那时东引岛港口海面上渔火辉煌、船影幢幢热閙异常；东引人民更笑颜逐开，「横山瓜」使他们解决了整年的生计。「横山瓜」之素质，虽是不如「小冬瓦」但它产量多价値低，商人们趁鲜运往福州及闽东各地，满街堆积如山。所以福州人有句「横山瓜打倒豆腐店」的俗话。因那些堆着的鱼儿不出一两天就臭不可闻，故必须及早贱价出售，因而比不上豆腐的价钱。有的商人就大量地醃制起来，等「横山瓜
-
中原地带，以旱田为主，一般老百姓生活淸苦，尽量节俭过日子，一到冬季和开春，闲在家里无事，就做做懒豆腐或菜饝糊吃，既当菜又当饭。时令一过中秋节，在家鄕是蔬菜的旺季，不论田里种的靑菜，或是地裏生的「野菜」，都是一样。像萝卜缨（叶）、白菜梗、梦菁、刺脚芽（野菜）等，都是做懒豆腐的好菜，把黄豆约一斤浸在水里泡胀，连水在磨子上磨成豆汁，不必滤去豆渣，倒入大锅中烧沸，再把约计十斤的靑菜倒进去，烧的滚沸了，豆汁变成「蚂蚁蛋」粘付在菜叶上，掺上蔴油或大油、盐、葱、姜
-
俗语说：「家丑不可外扬」。家庭间万一发生不体面的事情，莫不设法掩饰，尽量保密，不使外扬现丑。拙文所谈之「家臭」，是指家鄕美味臭豆腐扬名海外也。记得是民国四十三年冬天的旧事了。台南市赤崁楼四周，夜市场非常热閙，民族路两旁全是地摊，廉价销售成衣、日用品、小吃摊也特别多，但都是本地点心，突然新来一摊油炸臭豆腐，怪味四溢，行人掩鼻而过，引起邻近小吃店老板严重抗议，要求警方取缔，造成社会新闻，但无形中也替臭豆腐摊做了一次效果宏大的免费广吿，一夕成名。这家臭豆腐摊
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19