-
醪糟醪糟，又名甜酒釀、是爲故鄕，冬天早晚進補之良品，通常用來煑蛋、煑年糕、湯糰粉等，加糖吃。用陳皮紅糖煑食，有發散風寒，治感冒之功効。在四川，早晚鎭市街領巷尾，都有專賣醪糟的擔子或店舖隨顧客之意而煑售。家庭間每年重陽後就開始蒸醪糟。但家有孕婦，就不分季節，在臨產前蒸好，坐月子這個月內，產婦每天都要吃醪糟蛋。客人到家祝賀，首先就要煑碗醪糟蛋奉客。冬季年節前後，講究的常以醪糟蛋享客。臺灣以氣候關係，我每年都在冬至前後趁冷的幾天做，除當年食用外，餘的可吃到對年...
-
燻肉燻肝燻鷄鴨燻肚「材料」：上肉、五花均可，但要買整齊的一塊約二斤，猪肝一葉，及猪肚一塊，鷄或鴨一隻，（選購時注意肥、嫩），鹽三大匙，花椒半大匙，也可加點五香料，鋸木屑、黃沙糖、麻油。「做法」：猪肉連皮洗淨，刮淨皮上的毛。肝洗淨。肚則需用鹽擦洗內部，以免有腥味。連同殺洗好的鷄（或鴨）整隻放入鍋內，加水至剛剛泡過鷄肉，用大火煑開，加鹽、及花椒，五香，慢火煑半小時，卽可把鷄撈出，肉再煑十分鐘，肝和肚需續煑半小時，使之入味。尤其是肝，不易入味，故需多煑點時間。...
-
一、嗆蟹材料：梭子蟹三隻，鹽一斤，冷開水十二杯。做法：⒈取一陶鍋，加入鹽及冷開水，攪拌至鹽完全溶化。⒉蟹洗淨後，瀝乾水分，整隻放入陶鍋中，醃四～五天，取出，刴塊。⒊食用時，沾米醋，獨具美味。老師的叮嚀：※製作此菜，切不可用金屬鍋，因所使用的鹽相當多，又需長時間浸泡，金屬鍋易起變化，故最好使用陶鍋、瓷鍋或其他如鍋寶類之強化鍋。※梭子蟹即台語所稱的「蟶仔」，屬海蟹的一種，若無梭子蟹，可以其他海蟹代之。※沾醋食用，可去腥味及鹹味。
-
（續六十九期）湯鰻：湯鰻是象山縣石浦一帶家常菜。買海鰻一段，洗淨切成較手指略粗一塊塊，太白粉用水調匀，鰻塊一塊塊四周粘上太白粉待用。鍋中放入淸水燒開，將粘上太白粉的鰻塊放入開水中，蓋上鍋蓋，待熟加酒、加鹽、再加入切得細細的芹菜梗，稍滾卽可起鍋，鮮美可口。鰻鮝：買海鰻一條，重約三斤至七斤，再大不易風乾，叫賣魚販子劈開，挖去臟腑，（鰻卵及魚膠，魚膠是鰻的浮沉器，亦叫魚鰾，均留下可以做菜吃。）用竹條撑好，拿囘家用自來水冲洗，剔去脊柱骨旁的血塊，兩面稍稍擦些鹽，...
-
「豆腐捲子」所用的材料，雖然價廉但卻物美，且更營養豐富，可口好吃。而最主要的還是符合工業社會，簡便快速的要求，特將做法介紹如後，以供大家參考。一、材料——麵粉、豆腐、白菜（其他如甘藍菜、菠菜等也可以，但味道較差一點。）、蝦皮（蝦米當然更好，只是貴些。）、粉條（絲）、油條屑、胡椒粉、葱花、薑末、鹽及蔴油、沙拉油。二、做法①把白菜摘洗乾淨，刴碎，擠去水份（但不宜擠的太乾）和切成小丁的豆腐，刴碎的蝦皮（米），油條屑、葱花、薑末（多少隨意）等混合拌匀。倒進沸油鍋...
-
各位看了「嘛喇盂子」這個怪名詞，一定感到莫名其妙，相信也一定猜不透那究竟是什麼東西。還是讓我吿訴你好啦！那是我們家鄕營養豐富，美味可口的麵食名稱。現在介紹如後：「嘛喇盂子」——和尙道士作佛事用的木魚，我們那兒叫做「嘛喇盂子」。因爲這種麵食的形狀，很像木魚，所以得名。（我國蒙藏地方喇嘛敎的僧侶，也用木魚，是否以訛傳訛的把「喇嘛盂子」誤爲「嘛喇盂子」，則不得而知）。①包法——把麵合好揉匀，分成乒乓球大小一塊塊的麵糰。用小「擀麵軸子」「旋」成一張張碗口（飯碗）...
-
溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。蠻珍海錯聞名久，怪風腥雨入座寒。堪笑吳興饞太守，一詩換得兩頭團。蘇軾·丁公默送蝤蛑
-
二、洋葱炒蛋材料：洋葱半個、蛋三個。調味料：鹽½茶匙，酒½茶匙。做法：⒈洋葱切絲；蛋滴入酒，打成蛋汁。⒉鍋中加油二大匙，燒熱，放入洋葱絲快炒數下，再加入鹽，翻炒至軟。⒊倒入蛋汁，先不鏟動，待蛋汁呈半凝固狀，再鏟動炒勻即可。
-
三、芹菜炒豆瓣材料：芹菜½斤，豆瓣四兩。調味料：鹽½茶匙。做法：⒈芹菜摘去老葉，洗淨，切成三公分長段。⒉豆瓣剝除外殼，加水（需蓋過豆瓣面）煮至豆瓣酥鬆。⒊鍋中加油二大匙，燒熱，放入豆瓣及芹菜拌炒均勻。⒋調入調味料，拌勻即可。老師的叮嚀：※「豆瓣」即水發蠶豆，市場有售。
-
四、白果鮮貝材料：罐裝白果二分之一罐 鮮貝二分之一斤蔥一支醃拌料：酒二分之一茶匙 太白粉一茶匙調味料：醬油一茶匙 胡椒粉六分之一茶匙麻油二分之一茶匙 糖二分之一茶匙做法：⒈鮮貝用醃拌料拌醃五分鐘；白果用水沖洗，瀝乾水分；蔥切二公分長段。⒉鍋中加油一杯，燒至溫熱，放入鮮貝，過油，撈出。⒊倒出炸油，只留一大匙油，燒熱，放入蔥段、鮮貝及白果，並調入調味料，拌炒均匀即可。老師的叮嚀：※「鮮貝」即生鮮之干貝，市場有售。※鮮貝在過油時，油溫應稍熱些，因鮮貝容易出水。...
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19