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睢宁县，它位于徐州之东，亦即徐准平原之上，民风淳朴，务农为业，六畜饲养，亦甚普遍，养猪事业虽没有台湾发达，但村庄市鎭操此副业者也所见皆有，尤其在秋收完毕之后，常见农家把成群的大小猪只放在田里自行觅食遗弃的农作物，如红薯残梗，豆谷荚等，这在出产水稻的地方所不曾见过的情景。睢宁县的菜肴中，牛羊猪鸡等肉都是常有的，唯一的一道菜猪肉做的肉糕，在外多年还不曾见过。这肉糕在大些餐舘里也有卖的。肉糕，糕与高同音，也含有步步高升的意思，办喜事尤其少不了它。做肉糕要用猪
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羊肉在冬季方有，但也只有菜馆中，及油货摊上才有得卖红烧羊肉与羊糕，家庭中很少有人烹煮。牛肉在家鄕也吃得很少，除了淸眞敎门馆外，家庭和普通菜馆里均很少食用，只有油货摊上与小贩卖的五香酱牛肉，吃的人很多。家鄕农家养的羊，大多是由邻县苏州鄕下人来收买去的，一到秋末冬初，苏州的鄕下人多驾着船到各村各巷去上门收购羊只了。苏州鄕下人，不论贫富，一到冬天，每人至少要吃一只羊的肉，当作补品，他们把羊宰好，刮去了毛，除了内脏，整只的放在浴锅里，只用白水并稍许放些盐烹煮
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我县各式美食，前此诸文献中已有许多妙文敍述。俱是篇篇锦绣，读来令人口角欲涎。这里我再略作补充：我家世居本县城内北大街中段，是淸眞敎门人卖烧鸡、烧羊肉、各式美点、干鲜菓品进城沿街叫卖必经之地。我自幼爱吃，在本县生活近廿年——自民初至民廿三——常在有钱时享用这些美食；可惜的是有钱的时候少，没钱的时候多。直到民廿二年春，当了县淸丈员，月入大洋廿多元，才略见改善。我县县城有回敎徒多家和一个小小的淸眞寺，聚居北门外东北角，在护城河与护城堤一大片空地之间，山西巨商
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时候，总会送十多二十条年糕去给这些家境淸寒的邻居。这些家境淸寒人家的父母，收下邻居们送来的年糕后，总是留着给年幼的儿女们吃，自己舍不得吃半条的。说起来也确是可怜。这些家境淸寒的人家，没有钱买米做年糕，当过年时，汤圆和米馒团，总是多多少少要做几升米的，万一在新春时有一二个亲友突然来到，家里没有准备些点心，实在是一件很失面子的事。鸡肉，是每户人家都有的，在故鄕农村民间，每户人家的家里，总是养着三五只鸡的。他们向孵鸡的人家，买来三五只小鸡，平日以饭屑、稻谷、或菜叶
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半颗米粒的影子。菉笋肉·节节高「年糕汤」是用纯鸡汤所煮成的，味道最足，桌上少不了一大碗「菉笋烧肉」，菉笋是一种拍扁了的笋干，「年糕」谐音「年年高」，竹笋取意「节节高」，这一顿睦邻晚餐，应合了宁波俗话：「年年高，节节高一年四季赚元宝。」谢年之后，另一高潮，即是三十晚除夕。除夕前，必须准备好五天的食物。因为宁波人从初一到初五，不动刀剪，不扫地，不倒垃圾……为的是象征免灾、积财。即或洗脸漱口用过的水，也不能信手泼掉，而必须贮入废水缸中，以免未来一年，家中财富随水流
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雅士各持一块，或漫思细酌，频添了如许诗情画意，其乐融融！本年农历重阳节之前二日——国历十月四日由同鄕会常务理事钟诚大律师，在杭州南路中美餐厅主办之敬老餐会中，分由理监事廖永淸、修麟章二位鄕长所提供而亲临监厨烹饪之鱼圆、鱿鱼馔猪肉及生馔满圆（肉丸），三种珍馐，食之余味犹香。笔者北返后，食髓知味，馋不厌精，抽暇造访郑启英等鄕长，讨敎上菜制作烹饪方法，故不揣陋，兹为餮饕者介，并以记之。鱼圆（丸）：（或称鱼糕），用新鲜豆腐一桌（板），绿豆粉廿二两，（纯太白粉或纯
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去年十月初因事返鄢，小住十数日，除了访亲会友，畅淡叙旧，还品尝了家鄕不少风味小吃名肴，现略记一、二。一、烧饼夹牛肉。年幼时，在豫东就流传：〝鄢陵的烧饼，扶沟的火烧，西华的胡辣汤"。以前，整个鄢陵县城内只有五、六家烘烧饼的而且集中在十字街、鱼市口。现在有三十多个烧饼炉。鄢陵烧饼不仅芝麻多，份量足，而且有特殊花椒五香味，吃起来焦香爽口。鄢陵牛肉大都是烧熟后压缩成半圆形一大块，用快刀切成很薄的片，夹在烧饼中间，吃起来更加软香可口。我在鄢陵吃过六家烧饼，以城隍庙
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