文章家乡味安阳碎肉白血肠

来源期刊：《中原文獻》第8卷 第5期　 作者：張貫英　出版时间：1976-05-25
关键字： 家乡味道 碎肉白血肠 华北民风

碎肉是卤驴子肉剁碎之名。白血肠是驴血灌入驴肠，凝固即成白色。我自抗战初期，离开故鄕——河南安阳县，经历几及半壁山河，从没问到过有卖驴肉的；因我酷嗜此肉的美味，不免梦寐为劳，垂涎三尺。兹先将驴肉的来源，作简单说明：在家鄕的杀锅上（即屠宰场）屠户，到处搜购老弱残废的驴子，成羣地赶囘来，像喂猪似的养到肥美程度，再行宰杀。—这里有一段小揷曲，家鄕骂人「杀材」，即指此驴—宰后即以烧开滚水，淸洁处理过，投入他们屠户传家宝世代祖遗不知若干年代的大卤汤锅里卤好，选上