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食车篇 我要多说几句。人生呱呱出娘胎，张嘴就要吃，所谓「吃饭大似皇帝」。现代美国物质生活，不是享受很高吗？谈到吃这椿事，则任他怎样精致、高贵、奢侈的欧美大餐，总不及中国菜味道美。前几天，中央日报副刋，有位留学生的通讯，他不过按中国人普通做菜手法，只能做出炒牛肉丝、蕃茄蛋、烹鱼、炖鸡、煎饼几样日常菜饭，居然在美国大为吃香。他一再说明，自己并无什么烹饪，他要偷偷使用味精，他不过略略懂得中国人做菜的法则——五味调和，葱姜等多样佐料，煎、炒、烹、炖、烧、烩的火候
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故鄕宁波，川流纵横，江河交界处，用石块高砌一道闸坝水门，河水能出不能进。退潮时，流向江中之水更是湍急。每当秋风起时，菊花正黄之际，那栖生在江河之滨的螃蟹，缓缓地抢着这股激流，从江中爬上闸坝，一边寻觅食物，一边借此激流泄卵产子，因此为渔夫乘机网获，这就是故鄕宁波有名大闸蟹之由来。玆将先母生前常做「宁式蒸炮大闸蟹」烹饪方法介绍如下。材料：选购质重壳硬、脐圆新鲜的肥蟹三四只，鸡蛋靑二只（打开鸡蛋取出蛋黄），葱花、姜丝、花生油、料酒等，酱油和香醋一小碟，另加姜碎
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一、紅燒素肉材料：冬瓜一塊（約十五公分見方）薑片三片調味料：醬油三大匙 糖一大匙水二杯做法：⒈冬瓜去皮，整塊入鍋蒸二十分鐘。⒉鍋中加油二大匙，燒熱，放入薑片、冬瓜及調味料。⒊大火煮沸湯汁後，改小火燜煮至冬瓜入味即可。
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编者按：黄敬临为全国闻名之成都「姑姑筵」的老板兼厨师，其所著「烹饪学」由厚黑学大师李宗吾为其撰序，可谓奇文奇人，値得一读，特为刋载于此。我有个六十二岁的老学生黄敬临，他要求入厚黑庙配享，我业已允许把他写入厚黑丛话。大家想还记得，他在成都百花潭侧，开一「姑姑筵」，备具极精美的殽馔，招徕顾主，大家或许照顾过。昨日我到他公馆，见他正在凝神静气，楷书资治通鉴：诧异道：「你怎么干这等事？」他说：「我自四十八岁以后，即誓志写书，已手写十三经一遍，补写新旧唐书合钞
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我国的烹饪技术发展到周代，已具有相当高的水准，今天虽然无法实际尝到当时有名的珍馐美馔，但从一些文献资料来细细推考，也可以大槪想像两、三千年前那些摆在王亲贵族餐桌上，令人垂涎欲滴的食品呢！据周礼天官膳夫条记载「凡王之馈，食用六谷…珍用八物」，并没有明言八珍的具体内容，但郑玄的注释却很笃定地说这八味珍贵的肴馐是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬及肝膋」，礼记.内则篇则留有这八种食品的制作方法、原料等的详细记录。前两样周王室的招牌菜和我们现在小吃摊上常见
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现在小吃摊上常见的鲁肉饭，在周王室的筵席上号称第一美味；今日名闻遐迩的「烤乳猪」，其制作之过程及滋味还远不及二千多年前的「炮豚」呢………我国的烹饪技术发展到周代，已具有相当高的水准，今天虽然无法实际尝到当时有名的珍馐美馔，但从一些文献资料来细细推考，也可以大概想像两、三千年前那些摆在王亲贵族餐桌上、令人垂涎欲滴的食品呢！据周礼天官膳夫条记载「凡王之馈，食用六谷……：珍用八物」并没有明言八珍的具体内容，但郑玄的注释却很笃定地说这八味珍贵的肴馔是「淳熬、淳母
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潮州菜简称潮菜。以全国说：是京、沪、川、粤四大菜系的编外菜。如以粤菜细分，潮菜是粤菜三大流派中一派。传统潮菜具有乡土美食风味的特色。潮州市潮汕地区人民饮食文化菜馔烹饪艺术的结晶，可以说：世界上凡有潮人旅居之处，便有潮州菜流传着远近闻名。潮菜烹饪具有岭南文化特性，潮菜的最大特点，是藉重海鲜，注重生猛新鲜，这与潮州先民的越格食俗有着关联的。根据历史记载：在唐代韩愈初到潮州时，据说他看到潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、章鱼、青蛙、江姚柱等数十种异物，深感很不是滋味。后来
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烹饪术语中这一个「烧」字，很有意思，它至少代表三个意：一把食品煮熟的意思。其次是含有与某物同煮之意，譬如大蒜头烧鱼、栗子烧鸡、萝卜烧肉等等。此外还有一个意义，是代表某人做某菜的手法，比如日本料理中有一种「蒲烧鳗」，想来一定是用蒲和鳗鱼同烧，是用蒲来包了鳗鱼再烧熟，或者可以用蒲的香味来解袪鳗鱼的腥味，正好像我们的荷叶粉蒸鸡是可以得到荷叶的淸香味一样。谁知我的想法完全不对，因为蒲烧鳗这份日本菜肴中，根本就没有用过什么蒲的，问了好几位东洋通也说不出所以然来
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找寻目标，每被捞上一尾，则全船欢声四起。他们所获得的鱼，都分给同船旅客。待天黑船停泊过夜时，合邀三五同伴提着雪鱼上岸，到小鎭上（多数停泊在谷口鎭或黄田鎭过夜）舘子里，请其代为烹饪；再点一两件小菜，沽酒一壶，大家吃得饰饱醉醉地囘船睡觉。翌晨天亮开船时又继续捞鱼消遣，所获仍分给同船乘客，带到南平赠送亲友，或带到旅舘再醉一醉。
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豆花不是豆腦：近年來臺北市和近郊常常可以看見掛着賣豆花的招牌的小店舖，也常常聽到挑着擔子叫賣豆花的聲音。我曾經多次去看過他們賣的東西，實際上不是我們四川人所說的豆花，而是一般人所叫的豆腦，四川人則稱爲豆腐腦。豆花和豆腦雖然同是以黃豆爲原料所製成，但是製作的方法不盡相同，所以並不是同一東西。豆腦異常細嫩、略碰即碎、入口便化。祗適於加入甜的或鹹的佐料當點心吃。而豆花則是一道菜，祗能蘸鹹料吃。兩者似乎應予正名。河水豆花一詞欠妥：在四川各大小市鎭，常有飯店門外貼...
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