文章寧波吃的藝術㈡

来源期刊：《浙江月刊》第14卷 第1期　 作者：劉震慰　出版时间：1982-01-06
关键字： 宁波 毛竹笋 蒸馄饨 素面结

素菜好，笋特多宁波左有四明山诸佛寺，右有南海普陀佛敎圣山，自古以来，即是佛敎重鎭，尤其日本和尚来华学佛的，也多半来此登岸。这一宗敎的传统，使得宁波茹素者甚多。江北岸外马路的「功德林」、日升街的同仁馆，均以素菜驰名于世。而一般人家，烧几件素菜，也都很地道。据说这是得力于原料笋、豆和豆干特别好的缘故。宁波笋子名目繁多，以毛竹笋最普遍，个头也最大，小棵的，每个也有五六斤重，大的则有二十来斤的。把小毛笋对半部开来，像是去掉头尾的半截鱼，上面划上斜纹，加上葱焖油烤